東北地三鮮 0

原料

茄子(最好是長條紫茄子): 2個, 土豆大個的: 1個, 青椒: 1個, 姜: 2片, 蔥: 一小段, 蒜: 5瓣, 生抽: 2勺, 蚝油: 1勺, 糖: 5克, 雞精: 1小勺, 澱粉: 1小勺, 豆瓣醬: 1小勺, 老乾媽辣醬: 1小勺, 鹽: 2/3小勺, 香醋或米醋: 一點點, 清水: 1勺, 麵粉: 1勺, 植物油: 大量

步驟

1茄子洗淨削皮 切滾刀塊 撒一勺麵粉裹勻

2土豆削皮洗淨 切成小塊或切4-5㎜的厚片 青椒洗淨去籽或切或掰成小片

3薑蒜切片 蔥切末

4對碗汁兒 把生抽 料酒蠔油 糖 醋(加一點點醋是為了炒出的茄子不變色)雞精 鹽 澱粉 清水 對成汁兒 待用

5鍋中倒入較多植物油 炸東西 油要寬泛些油溫六成熱時倒入土豆炸熟 上色 撈出控油

6炸好的土豆

7再把茄子入鍋炸成金黃色 撈出控油

8炸好的茄子

9鍋留底油 入薑蒜片爆香 加青椒 豆瓣醬 老幹媽醬炒幾下 把碗汁兒攪勻倒入鍋中 把炸好的土豆茄子也倒入 迅速顛鍋翻炒均勻 撒蔥花出鍋裝盤

小技巧

  1. 碗汁兒入鍋前一定先攪拌幾下 澱粉和鹽易沉底 2.  豆瓣醬和老乾媽辣醬 也可不加 相應的鹽要增加一點點

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