草莓戚風蛋糕(凍乾草莓粉) 0

原料

蛋: 5粒(60-65g), 牛奶: 60g, 玉米油: 60g, 細糖A: 20g, 低筋麵粉: 85g, 凍干草莓粉: 15g, 草莓濃縮精華: 3g, 鹽: 小撮, 檸檬汁或白醋: 2滴, 細糖B: 60g

步驟

1先分蛋,把蛋白放進冰箱冷藏備用,準備好所需材料,這兩樣材料是今天的主角.預熱烤箱170度

2首先準備蛋黃糊:牛奶和玉米油拌至乳化

3在乳化後的牛奶和油里加入細糖A和小撮鹽拌勻

4低筋麵粉和草莓凍乾粉混合過篩後加入,如用手動打蛋器請劃zz不要畫圈

5只需稍拌勻無乾粉狀就可以了

6加入蛋黃,麵糊會變得細膩

7細膩的蛋黃糊里加入草莓濃縮精華,蛋黃糊就完成了

8從冰廚拿出蛋白,滴入檸檬汁打至粗泡後,細糖B分三次加入打至中性發泡(用圓模請打至乾性發泡)蛋白糊細膩有光澤

9挖三份一的蛋白到蛋黃糊里稍翻拌勻

10再倒回蛋白盆里翻版均勻

11拌和後的麵糊

12倒入模具,按壓煙囪震模,震出大氣泡

13溫度調到150度35分鐘,在調高到170度5分鐘上色(各人烤箱不同溫度自行調整)

14出爐後高空摔模,然後倒扣放涼

15用的是凍乾粉,所以蛋糕里還有很多草莓籽

16完成!可以享用了

小技巧

這是一個八寸或兩個六寸的食譜,用煙囪模蛋白打至中性發泡,用圓模蛋白打至乾性發泡,烤箱溫度和時間僅供參考(我家的烤箱是標準溫度)

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