酸辣粉(no香菜no火氣low油版) 0

原料

鴨蛋: 1枚, 紅薯粉絲: 250g, 黃瓜: 1/2根, 紅椒: 1根, 綠椒: 1根, 花椒: 0.5g, 八角: 1朵, 小青蔥: 2株, 薑末: 0.5g, 蒜頭: 2瓣, 胡蘿蔔: 15g, 醋: 適量, 味極鮮: 適量, 花椒粉: 0.3g, 白鬍椒粉: 0.3g, 辣椒油: 0.4g, 橄欖油: 適量, 老乾媽: 2小勺, 冰糖: 3顆

步驟

1將紅薯粉絲漂細兩次後,浸於溫水10分鐘。

2將黃瓜、胡蘿蔔切絲,姜、蒜剁成末,蔥的前段和後段分別切粒,分開放置。辣椒斜切成片。

3開水開後,將浸泡過的紅薯粉絲煮5分鐘(視粉絲的透明度和粘稠度調節時間,要用筷子攪拌,以免粘連),撈起瀝干水分,加入辣椒油拌勻。

4燒熱鍋,三成,小火,倒入適量橄欖油,放入八角花椒,爆香後,將油拌入粉條中,增加香氣。

5起鍋,煎鴨蛋。如蛋新鮮,可煎至6分熟。將蛋白凝固,蛋黃可在吃粉時,流出,解辣又爽口。

6起鍋,加入適量橄欖油,放入薑末、蒜末和蔥的頭段,爆香。加入胡蘿蔔絲、綠椒、紅椒,翻炒出香味,加入2勺老乾媽。等香氣四溢,沖入熱水,隨後,加入味極鮮、陳醋、冰糖。熬煮燒開。

7將切好的青瓜絲碼在粉的一側,把熬煮好的湯汁倒入盛器。在粉條的小山峰上擺好煎制的鴨蛋,將蔥花點綴其上。

小技巧

1、酸辣粉,顧名思義,夠酸夠辣,因此通俗而言,不夠酸,加醋,不夠辣,可加入老乾媽。 2、傳統的做法會加入白糖,借鑑媽媽做醬油水的方法,用冰糖代之,即清甜,又屬於涼性,可緩和辣油上火的節奏。 3、可備梨子汁或蘿蔔水,爽食後,解辣又排毒。 4、自家做菜,不必重油重鹽,因為味極鮮和老乾媽已有鹹味,因此,不必再加入鹽巴。

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