爆醬小籠包 0

原料

麵糰:: , 糖: 6克, 鹽: 2克, 麵粉: 250g, 溫水: 125g, 酵母: 4g, 無鋁泡打粉: 2.5g(這個是為了增加口感,介意的可以省略), 餡料:: , 豬肉醬: 150g, 洋蔥: 1小個, 豬皮凍: 150g, 豬皮凍:: , 豬皮: 600g, 料酒: 一勺, 薑片: 20g, 豬肉醬:: , 肥3瘦7豬肉切碎: 150, 料酒: 1勺, 鹽: 3g, 醬油: 6g, 糖: 6g, 玉米澱粉: 8g

步驟

1第一步先做豬皮凍。因為我喜歡擺弄,所以賣豬肉的,都是老朋友那裡買的。這也有一個微信,就直接提回家了。大家記得要買,厚一點的皮膠原蛋白比較多,質量好,,最好叫他提前把毛處理好和下面的肥肉挑掉。 回家洗乾淨之後,切成小塊。

2我看有的方子說要把它切成三厘米的長條。對這樣的說法,我只能說臣妾辦不到啊!那個皮好硬,用刀子切來切去都是紋絲不動的。嗚嗚,我直接把它放高壓鍋裡面了,倒入料酒和薑片。

3大火煮至出氣,改小火再煮25-30分鐘。

4鍋沒氣的時候。打開,用筷子插入皮,哇,好了!直接破了!這樣的狀態就對了。如果達不到這個狀態的話,還要再煮哦。

5薑片挑掉。剩下的倒入,料理機,直接把它磨碎。這次的量比較多,我分了幾次。

6打成醬汁之後,分為幾個保鮮盒,晾涼。(取150g出來,剩下的放入冷凍,密封冷凍的,等到以後要吃就可以拿出來,不用每次都做豬皮凍,非常方便哦!)

7這個圖片是我第二次做的時候拍的。第二次拿出來的豬皮凍,像果凍一樣,把它切碎,與洋蔥碎,肉醬混合。把它全部攪拌均勻,就可以了。

8洋蔥只要洗凈切碎就可以。肉醬也很簡單,加上以上的全部原料,把它攪拌均勻。

9接下來就是做,包子皮了。我用的是小熊和面機。把包子皮的所有原料倒入,和面機。和面十分鐘,發酵1~2小時(主要看你那裡的天氣情況,夏天的時候,我覺得1小時就夠了,天冷,可以提前做)。

10第一次花轎在冬天大概要四個小時左右。夏天可能兩個小時就完成了,主要看狀態。用手指沾麵粉擦到中間插進去,不蹋不收縮就對了。

11食指沾麵粉從中間戳下去。小洞不蹋不收縮就好。 把麵糰拿出來,在案板上,再揉幾下,分成20克小粒。

12這個是小籠包,你不用把皮做太大。直徑5-7cm小片,包入餡料。入籠。

13熱水悶15分鐘。(二次發酵)。後大火,電磁爐12分鐘。煤氣灶的可能20分鐘。大家根據自己的爐火大小情況調節。不過這個小籠包比較小,不會那麼難熟。不要蒸老了。

14熱騰騰的包子出爐啦。(少了好多個照片,本來都是有拍的,清理一下手機,嗚嗚嗚,全部沒有了,只能下次做的時候再補上)

小技巧

1.打成醬汁之後,分為幾個保鮮盒,晾涼。(取150g出來,剩下的放入冷凍,密封冷凍的,等到以後要吃就可以拿出來,不用每次都做豬皮凍,非常方便哦!) 2.豬皮凍與肉醬的比例是一比一。 3.有個小竅門,大家可以試一下。在和面的時候可以加入一小勺油。(玉米油)這樣子不會粘手,捏出來的摺子比較好看。 4.還有一點需要注意的就是我們捏摺子,不管好不好看,口一定要收緊,要不然,裡面的醬就在蒸的時候會流出來,浪費了。也影響口感。

相關菜譜