巧克力戚風蛋糕 0

原料

A.蛋黃4個,細砂糖70公克,鹽1公克,沙拉油80公克,B.低筋麵粉125公克,泡打粉2公克,小蘇打2公克,C.蛋白4個,塔塔粉0.5公克,細砂糖120公克,裝飾:適量,打發的鮮奶油適量

步驟

1.將材料A混合攪拌均勻至無顆粒狀後,再加入材料B混合拌均勻備用,即為面煳。 2.蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。 3.取出1/3作法2中的糖蛋白,與作法1的面煳攪拌均勻後,再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。 4.將作法3拌勻的面煳裝入小模型中後,放入180℃的烤箱中,烤焙約15分鐘即可脫模取出。 5.將巧克力以隔水加熱方式融解後,取一小部分裝入擠花袋中備用。 6.取一片蛋糕體,沾裹上作法5的巧克力醬,等放涼後,用擠花袋擠出打發的鮮奶油做為夾心,再覆蓋上另一片沾裹巧克力醬的蛋糕體。 7.將作法5裝入擠花袋的巧克力醬,擠在夾心蛋糕體表面上作裝飾即可。

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