原料
1-雞大腿: 1隻， 1-生薑: 2片， 1-蔥段: 一小把， 1-料酒: 少量， 1-鹽: 少量， 2-辣椒面: 2大勺， 2-食用油: 100g， 2-生抽: 3大勺， 2-薑末、蒜末、蔥花: 適量， 2-花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋: 少量， 2-芝麻醬和花生醬: 少量
步驟
1準備食材一。
2準備食材二。
3首先來煮雞肉，鍋里放入洗凈的雞腿，倒冷水沒過雞肉，放入薑片，蔥段，料酒和鹽。 大火煮開後轉小火煮10分鐘（這期間不要開蓋），之後關火燜15分鐘（燜的過程中也不能開蓋）。
4將燜煮好的雞肉迅速放入冰水中冷卻，沒有冰水的用冷水多過幾遍，要保證雞肉從裡到外都涼透。
5涼透的雞肉撈出用廚房紙巾擦乾雞肉表面的水分，倒一點芝麻油抹在雞肉表面，沒有也可不抹，只是為了增加食物的亮度。
6然後用小刀把骨頭剔掉，小夥伴們家裡有菜刀的可以省略這一步，用菜刀將雞肉連骨頭一起切成塊，但是因為我用的是陶瓷刀，所以沒辦法，只能剔骨後再切塊，不過剔骨也很簡單，連我刀工那麼差的都OK，關鍵還是要多操作。
7最後把剔了骨雞肉切成塊，擺在盤子裡，放一邊備用。
8鍋里放入100g食用油，花椒，中小火炸到花椒變色。
9將熱油倒入放辣椒麵的碗，瀝出花椒，這個過程要小心不要被燙傷，用勺子或是筷子迅速攪拌散熱，辣椒紅油就做好啦。
10接著放入花生碎和白芝麻攪拌燙熟，然後放入白糖、花生醬和芝麻醬，之後是薑末和蒜末、生抽、香醋、攪拌均勻，嘗一下味道，可根據自己的喜歡再添加。最後等調料冷卻後加入蔥花，這道菜的關鍵，調料就做好啦。
11把調料淋到擺盤好的雞肉上，再放上香菜點綴，麻辣 鮮香 嫩爽的口水雞就做好啦。
12因為是一道涼菜，夏天沒食慾的小夥伴們趕快做起來吧！ 謝謝大家觀看，歡迎大家關注我的微信和微博來一起討論交流，視頻在優酷哦~咱們下期再見！
小技巧
冷水煮雞，大火煮開後轉小火煮10分鐘（這期間不要開蓋），之後關火燜15分鐘（燜的過程中也不能開蓋）。
