薄皮大餡的餡餅 0

原料

麵粉: 300克(或適量), 溫水: 200克左右(根據麵粉吸水性調整), 餡料: , 鮮肉餡(肥瘦2:8): 適量, 生抽: 適量, 料酒: 1勺, 薑末: 適量, 橄欖油(香油): 適量, 鹽: 適量, 茴香(或韭菜、其它喜歡的): 適量, 清水: 小半碗(100克左右,適量加入)

步驟

1麵粉中慢慢加入溫水,攪拌成絮狀,揉成麵糰 醒面40分鐘以上 也可以裝進保鮮袋,冰箱裡隔夜醒面

2醒面的時間拌餡 肉餡(我一般都是自己切)里放入橄欖油、生抽、鹽、料酒、薑末順著一個方向攪拌 分3-4次加入小半碗清水(根據肉餡的粘稠度,肉餡不要太稀)

3拌好的肉餡,盛一勺,反轉勺子,10秒鐘內肉餡不會掉落下來

4加入茴香(擀好餅皮以後再攪拌)

5醒好的面,柔軟,延展性好 做成大約餃子麵糰2倍大的麵糰

6擀成中間略厚,邊緣稍薄的麵皮

7拌後餡料後 在餅皮中間放入足夠多能包進去的餡

8提褶包成小包子

9慢慢用手指把小包子壓扁,把褶推按平(不要用擀麵杖擀,那樣很容易破皮)

10不粘鍋里刷油,中火燒熱 放進餡餅,根據自己的鍋底薄厚,調整火候 一面稍稍定型後翻面, 看,餅皮薄薄的 蓋鍋蓋

11再次翻面 餡餅鼓起來後,就熟了

12撕開看看 好香

小技巧

1、醒面很重要 2、拌餡時打入適量的清水,餡餅熟後,肉餡鮮嫩多汁 3、烙餡餅的火候也很重要!(火小,餡餅容易干;火大,容易糊) 4、還可以加入1小勺老抽

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