簡介
我的第一個甜品終於誕生，那就是義大利蛋白莓果冰淇淋，得到了好多人的贊~(≧▽≦)/~！你們也想來試試，好啊！快看我的步驟吧！
原料
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150gA、蛋白4個(室溫)C、冷凍莓果200g（藍莓、草莓等）、細砂糖10gB、君度橙酒1大匙（可用朗姆酒代替）、檸檬汁1/2茶匙C、細砂糖70gC、冷水70gC
步驟
1、所有材料稱量好。 2、雞蛋將蛋黃、蛋白分開，取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水分及油脂），蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋。 3、將動物性鮮奶油放入缸盆中，使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發） 4、冷凍莓果退冰後，加入細砂糖及君度橙酒，用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒） 5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁，用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（濕性發泡） 6、另一邊將清水加上細砂糖，中火煮沸到115℃。 7、煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可。 8、將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻。 9、最後加入步驟（3）中事先打發的動物性鮮奶油，混合均勻。 10、放入不鏽鋼盆中，封上保鮮膜，放入冷凍庫8小時以上即可。
小技巧
1、在步驟（7）中如果太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗，同時熬制的糖漿必須達到上面所說的溫度，否則也同樣因為糖漿的黏度不夠而導致失敗。所以這一步要非常的小心。 2、蛋白加入熱糖漿打成堅挺的義大利蛋白霜，利用高溫的糖漿達到殺菌的效果，另一方面也因為義大利蛋白霜綿密的組織而使得冰激凌口感細緻。所以擔心生蛋白不為生的朋友可以放心的食用了哦！
