黑麥啤酒藤籃歐包 0

原料

高筋麵粉: 280g, 黑啤酒: 200g, 乾酵母: 3g, 黑麥全麥粉: 30g, 細砂糖: 10g, 鹽: 6g

步驟

1金像牌高筋粉和黑小麥全麥粉。

2所有材料放進麵包機,注意避免鹽和酵母接觸。選發麵團程序。

3程序結束後,取出發酵好的麵糰,放在撒了薄面的案板上,用手掌根輕壓排氣,壓扁成橢圓形。

4開始整形,從1/3處折下來,接縫處按結實

5向兩邊稍稍拉長一下麵糰,從兩邊往中間折,重疊起來。

6再把下面沒折過的那邊往上折,覆蓋在整個麵糰上面。

7雙手掌環抱著麵糰四周,把麵糰滾圓,儘量拉緊表麵筋度。

8麵糰表面撒少許高粉,向20cm的發酵藤籃里均勻撒上高粉。

9麵糰表面向下放進藤籃里二次發酵,烤箱選發酵功能,裡面放杯熱水,發酵60-90分鐘至兩倍大小。蓋上保鮮膜冷藏過夜,這樣做是因為二次發酵比較久,酸味會比較明顯,類似於列巴和德國黑麵包的風味,又可以方便安排時間,不喜歡的可以省略冷藏步驟。

10提前30分鐘,將烘焙石板或倒置的烤盤放在倒數第二層,下面一層放烤盤加烘焙石,預熱烤箱230度。把冷藏的麵糰小心地倒在撒了高粉的烘焙紙上,割包,冷藏後的麵糰會比較容易割。

11將麵糰連同烘焙紙移到烤盤或石板上,往烘焙石子上倒水並迅速關上門。15分鐘後轉190度再烤25分鐘。

12成品圖。

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