西葫蘆豬肝——在家烹制五星級鮮嫩豬肝有絕招! 0

原料

粉豬肝: 500克, 西葫蘆: 500克, 生薑: 20克, 大蒜: 1瓣, 紅辣椒: 1個, 蚝油: 50克, 黃豆醬: 20克, 生粉: 20克, 老酒: 1茶匙, 生薑汁: 1小茶匙, 麵粉: 20克, 鹽: 10克, 色拉油: 500毫升

步驟

11、處理豬肝和食材:將豬肝切約0.3厘米厚的片狀,撒上少許麵粉抓勻,徹底沖洗乾淨;將生薑、紅辣椒改刀,將西葫蘆切成斜切塊,大蒜切薄片。

2漿豬肝:將豬肝加入鹽、少許生薑水、老酒、生粉充分抓均勻。

3滑油豬肝:在鍋中倒入油、將油溫燒制4~5成溫度時,倒入豬肝滑油,待豬肝表面變色後,倒入濾網中。

4取乾淨鍋將鍋燒熱,加少許油,放入生薑、紅辣椒和西葫蘆爆炒。

5爆炒豬肝:同時在另一乾淨鍋中倒入油將其燒熱,加入大蒜、滑油後的豬肝、蚝油、黃豆醬快速爆炒。

6再將爆炒後的豬肝倒入步驟4中快速拌炒出鍋裝盤即可。

小技巧

1、想烹制出口感細嫩的豬肝,首先一定要選擇新鮮的粉肝。 2、在切豬肝時,不可切的太厚也不可太薄,切得太厚烹飪時豬肝容易外老里未熟,如果切的太薄在爆炒過程中肉質容易老;用麵粉清洗豬肝是為了去除豬肝的腥味, 3、烹飪豬肝時,滑油用的油量只要沒過豬肝即可,無須大量的色拉油;倒入濾網後豬肝一定要將油濾乾淨;爆炒豬肝時油溫一定要高,在鍋中停留的時間不可太長,儘量快速完成爆炒過程。

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