留荷食記 0

原料

荷蘭食材與中國烹飪的交匯:

步驟

1剛剛搬入這個小小的地下室,意外被這裡的外觀和裡面的布局所驚艷,古典的外觀,簡潔大方的室內設計,一切都棒到不可思議。兩天沒吃熱乎乎的東西了,房子裡都是沒有整理的行李,廚房裡沒有任何調料。隔壁的日本小姐姐提供了黑蒜味出前一丁,飢腸轆轆的胃瞬間得到安撫。此後去中國超市買了各種口味的方便麵,暫且囤著,已被不時之需。

2在中國超市買好調料,又去超市逛了逛,對這裡的食品價格相當滿意,肉類以雞豬牛為主,各個部位都切好碼在冰櫃里,另有調味好的肉類供選擇,背面都貼著建議的烹調時間。牛奶奶酪等奶製品更是應有盡有,比上海的商場超市便宜三、四倍不止。當然中國白菜,蔥的價格不忍直視?當晚買了雞腿肉,按照下廚房《豉油雞》配方(所有提到的菜譜會另外放到同名菜單,方便閱讀)燒好切好,燙好的白菜放到豉油雞的醬汁里,掛麵過涼水,放到碗中。豉油雞濃油赤醬,掛麵清湯白水,相得益彰,分外滿足。

3第二天的早餐就開始中西合璧了。室友鍋鍋的獨門秘制蛋餅,是那種麵糊上加蛋的配方,我從來沒有在家中吃到過,覺得分外好吃。配上超市的可頌,佐上eru的原味蘸醬,土耳其大叔店裡打折的超甜樹莓藍莓。熱一杯牛奶滋啦啦澆在麥片上,香氣四溢。

4雞湯白菜面配上白水雞,看似寡淡,但雞湯清香,白菜鮮甜,雞肉配豉油,也別有一番風味。

5早餐開始更加快手。超市裡一歐的冷肉煎好,促銷的香腸打開是軟軟的肉泥,煎一煎抹麵包噴噴香。鍋中剩下的油煎了煎全麥吐司,老樣子牛奶麥片,兩人全部吃光,飯量大增。不過這次買的麵包邊太過硬,吃了一口終於理解為什麼有人討厭麵包邊?是真的硬,而不是他們矯情?

6周六小城裡有大集市,滿街的奶酪,魚,華夫餅,蔬菜水果。也有賣皮帶,手機殼,碟片的,估計很多都來自我們大中國。第一次嘗試生吃了鯡魚,告訴攤主我是第一次嘗試,他善解人意的把魚切成小塊,叮囑我配上生洋蔥和酸黃瓜吃。吃進去並沒有腥味,很好吃,我心想以後每周可以來一次,不過馬上嘴裡就開始冒腥味和洋蔥味,那酸爽的感覺讓我一下子對鯡魚失去了興趣【捂臉】在一歐攤上買了蘑菇橙子和豆芽,午餐是下廚房《蚝油炒豆芽》配上昨天買的豬肋排白菜湯,豆芽炒的熟一些,不加糖也有一種鮮甜。

7晚餐是下廚房《蚝油炒蘑菇》和蚝油炒豆芽。同樣的做法,味道卻是截然不同。炒蘑菇一定要有耐心,炒到它自己出汁噴噴香再停下。晚上的胖豆芽炒的時間不夠,吃起來比較爽脆,但沒有了那種鮮甜的香味,可惜。

8以前在高中最喜歡點韭菜豆芽炒牛肉,今天用剩下的豆芽炒市售的牛柳,很有記憶中的味道。牛柳用黃酒生抽白糖腌制一番,因為高中這道菜總是有很濃的姜味,我這個不太愛姜的人也往腌制的牛肉里加了些薑片。熱油鍋,倒油,薑片爆香。牛肉連著醬汁倒入,炒至牛肉剛剛沒有紅色,倒出。豆芽翻炒兩分鐘後再倒入牛肉炒一炒,關火加蔥,出鍋!中午與室友一合計,這一頓飯人均連人民幣十元都不到,想想自己吃的意猶未盡,決定以後都多加一些菜。

9晚餐學聰明了,多煎了一塊市售的豬排。這裡的超市肉類櫃檯有很多腌制好的肉,我們選擇了簡單加鹽和橄欖油、香料(疑似是迷迭香)腌制的豬排。生的豬排帶了一股隱隱的蒜味,煎好後卻是噴香撲鼻。0技術含量加高美味程度,讓我一下子對腌制的肉類路轉粉了?兩個人都愛甜口,所以番茄炒蛋是酸酸甜甜那一卦的。我炒番茄喜歡把番茄炒成泥,鍋鍋很驚訝,但還是捧場的贊了一下?這裡的番茄味道很足,炒起來沙沙的相當好吃。

10午餐酸酸來蹭飯,我和鍋鍋像小媳婦一樣圍著灶台打轉。仿照《手撕包菜》的做法,鍋小,鏟子不好使,就用筷子來代替,也能炒的像模像樣,不過鍋的溫度很容易過高,要很小心。平底鍋里炒完番茄,倒入湯鍋中做番茄蛋湯,雞蛋的放法學著下廚房叫的,最後一刻沿鍋邊倒入。攪一攪,蛋花浮起,煞是好看。蛋花湯我最喜歡街邊排擋的濃郁燒法,也不加番茄醬這些調味,看起來清清爽爽,滋味卻很濃厚。一直沒有找到這種做法,做起來比較寡淡,很遺憾。昨天的三塊肉排一塊下鍋,不去壓肉排,煎出來汁水果然挺濃的。買的電飯煲煮飯要很久,就下了三碗麵條當主食。酒足飯飽,還要和酸分一杯巧克力慕斯,滿足!

11晚餐仍然是忘記及時煮飯?打開冰箱還震驚的發現牛肉餿掉?於是臨時做了《洋蔥炒雞蛋》,繼續手撕包菜。此地沒有圓頭包菜,和我們的包菜最像的是一種尖頭包菜spitskool。據說長得像包菜的蔬菜很難吃,我們準備下次試試?飯後學著《冰花玉米烙》的做法,做了一塊長方形的玉米烙。開玉米罐頭就花了我們近半個小時,最後玉米幾乎都是一粒粒挖出來的?準備春節再戰,力圖做好玉米烙!

12參加OWL,在領隊家聚餐,做了西方人的集體晚餐?,奶油蘑菇洋蔥通心粉,配美式芝士意面,旁邊有煎好的培根粒 ,切好的法棍和洗好的葡萄,多品種自選芝士粉。這頓晚餐對我是一種啟發,以後好友來家中,可以做一頓這樣的晚餐。

13做了《掛霜花生》,清蒸銀鱈魚,蚝油炒蘑菇和尖頭包菜。此外,今天的配湯是超級鮮美的番茄牛尾湯。沒有高壓鍋,電燉鍋,用不鏽鋼小湯鍋結結實實燉了兩個鐘頭,肉很有嚼勁又不卡牙齒,我們兩人吃完了一整盤!生牛尾拿水和黃酒泡了一小時,又新起一鍋,加姜煮開,撇去浮沫拿走姜,添水一口氣燉到結束。相當滿足的夜晚!

14新拿到了迷你小烤箱,趕緊開始烤箱菜的製作!雞腿拿老抽生抽黃酒蚝油腌制,鋪上蘑菇和小土豆,200度十五分鐘,醬汁里加上蜂蜜和希臘酸奶,塗抹在雞腿和配菜上,繼續烤十分鐘(看各家烤箱脾氣)。最近看了一篇提倡菜譜減法的文章,深有感觸,調料應當在控制味道的前提下力求簡單。反思了一下,感覺在這一步加酸奶比較累贅,可能在腌制時就可以用酸奶進行包裹,並且進行烤箱炸雞腿的操作。酸奶的添加應該中和油膩,增加酸的口感,而在中式醬料中並沒有這個必要。配湯是包菜湯~

15《椒鹽蘑菇》佐雞蛋包菜,包菜是用蘑菇餘下的油進行炸制的,相當酥脆好吃。油用的不是很多,而且麵糊太稠,沒有很好的把蘑菇內部水分逼出,不過配上椒鹽也可以隨意吃吃。包菜湯是用煮蘑菇鮮美的湯汁為底的,又加了菜根先煮,少少的一滴蚝油。這樣的湯底很鮮甜,還蠻好吃。紅椒煎豬排,不用說,這種調料在一起就只有香香香了,特別用了黃油煎。黃油煎腌制過的肉類簡直是人間美味!

16荷蘭人不講究,在十一點到一點上課,下課回來匆匆做點快手食物。同樣是我和鍋鍋招待酸酸。牛奶巧克力麥片,麵包烤個七分鐘,煎番茄(快熟時灑點鹽)和香腸(煎番茄還是用肉類餘下油或者些微色拉油好,黃油奶味略重些),切蘋果,放上美味的菠蘿奶酪和新買的酸奶味eru。小盒子裡裝著掛霜花生。沒難度,超快速,而且竟然覺得挺好吃。天哪,我可是一個正宗飯桶,竟然向這樣的午餐屈服了?

17臨時接到酸和小明要來的任務,原本只是優哉游哉的炒了蚝油西蘭花,鹽焗雞翅,熱了兩碗飯,結果一下子要在十五分鐘里多準備兩個人的伙食?趕緊炒了個番茄炒蛋,煎了豬排,同時鍋中煮了一些掛麵。也算圓滿完成任務。《蚝油西蘭花》秘訣在於蚝油芡汁,裹在西蘭花上,好看好吃,連我這一向不喜歡西蘭花的人也多吃了好幾口!

18洋蔥炒土豆,是我在家裡從來不能想像的菜。到這裡因為晚上沒有可以用來炒的五花肉,就抱著隨便吃吃的心態試了試。加了培根作為油的來源,土豆也事先煮過,炒在鍋里脆脆香香,加點生抽更是香飄滿屋,意外之喜。白灼西蘭花配豉油也是超出意料的好吃。

19超市買了類似四季豆的sperzieboon,看起來比較齊整,瘦長。焯水時有股苦味。但是和培根一起炒起來還是很有吃頭的,雞腿抹的椒鹽,要是再焗久一點會更好吃。

20早上做了烘蛋,土豆炒到微微透明狀態再加蛋液,小火烘熟,翻個面。味道還不錯,但我想多加些溫水,雞蛋吃起來更蓬鬆,會更好吃。

21四人晚餐,最喜歡這種可以多些棒棒菜的時刻!四季豆,爆炒青口,和椰漿咖喱雞。從小明和酸酸那交換了一把大鍋,今天炒起菜來得心應手,爽!青口是用黃油爆香洋蔥,再倒入翻炒的,加了生抽,料酒,水和胡椒粉,雖然這個季節不是青口的季節,但重口味之下還是有股鮮美在的。咖喱用的泰式綠咖喱,比之日本咖喱多了些香料和刺激,但配上椰漿意外更符合,有一種夏日裡肆意飛揚的酷爽。吃完飯配點葡萄,四人一起插科打諢,生活的美好都在食物里。真愛廚房呀!

22四人食!蚝油蘑菇,鹽烤鯖魚加照燒雞塊!照燒汁真的要收到濃稠才好吃,不然醬料沒有很好的融合,吃起來會有怪味。鯖魚還可以再加溫烤烤皮,皮鼓起來才好撕?飯後來杯檸檬蜂蜜茶,四人滿足的攤在椅子上。

23萊頓這兩天特別冷,下了小雪,剛解凍的河水又凍住了一些?奶製品便宜好喝到要哭。草莓酸奶上撒點麥片果乾,配上焦糖餅乾,天哪這個下午不能更棒!雖然等下還要外出修自行車???

24留荷食記暫停在菜譜更新,全部更新在動態中,配套菜譜照常更新。歡迎繼續關注~

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