香芹滑牛肉片 0

原料

牛肉: 超市切好的一塊,約300克, 芹菜: 一小把(約200克), 熟油辣椒: 適量, 水澱粉: 一勺, 黑胡椒: 適量, 花椒粉: 適量, 小蘇打: 少許, 鹽: 適量, 油: 適量

步驟

1牛肉切成片,注意一定要嚴格遵守「橫切牛肉豎切豬」的原則,切牛肉時,剖面和肉的紋路是垂直的。因為牛肉肌理比較粗,只有橫著切,入口才不會咬不動。

2把牛肉撲在案板上,用刀背捶,可以打斷多餘的筋,改善口感。

3牛肉放到小碗里,加入水澱粉、少許鹽、一小勺油,花椒粉和黑胡椒粉視個人口味添加,最後加入少許小蘇打(大概兩顆綠豆大小),用筷子拌勻,使勁用筷子戳戳,腌制半小時。

4芹菜切段,強烈反對扔掉芹菜葉子的做法,很有營養的啊!

5起油鍋,放約1勺油,燒熱之後倒入腌好的牛肉,大火快速翻炒至變色,然後關火盛出。

6鍋里放2勺油燒熱,放入芹菜段大火翻炒,當芹菜變色、葉子捲曲至八成熟時,加入牛肉炒勻。

7淋入一勺熟油辣椒,再加入少許黑胡椒,大火快炒1分鐘出鍋。

小技巧

1、腌牛肉的時候也可以放少許辣椒油,很香啊!夏天沒胃口的時候,有點刺激的會更好啊o(∩_∩)o 不喜歡吃辣的同學請無視我,哈哈 2、意外地發現,用牛展肉炒這道菜有意想不到的效果。牛裡脊或牛黃瓜條炒自然不會出錯,會很香嫩,可是肉食動物會偏愛有嚼勁的怎麼辦?用牛展肉!但是注意,一,一定要橫著切;二,用刀背多捶一會兒! 3、腌牛肉的時候一定要放小蘇打和油,小蘇打可以讓肉更嫩,油在腌制過程中深入肌理,炒的時候受熱會膨脹,肉會變大,口感也更好。用筷子多戳戳肉,可以幫助肉「放鬆」。

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