黑麥紅糖酸奶吐司 0

原料

高筋粉: 200克, 黑麥粉: 100克, 自製無添加酸奶: 180克, 紅糖: 20克, 雞蛋: 1個(50克), 酵母: 6克, 橄欖油或玉米油: 16克, 鹽: 3克

步驟

1準備好自製無添加酸奶

2把180克酸奶放入麵包機,依次加入酵母、紅糖、雞蛋和麵粉,最後放鹽,啟動麵包機和面程序20分鐘,結束後再啟動第二個和面程序,慢慢加入玉米油(加快了會濺起來)

3待第二個和面程序結束後拿出麵糰,揉幾分鐘。

4揉幾分鐘後把面抻開,抻開面看到有韌勁的膜,但不會像高筋粉手套膜那樣薄。

5把揉好的麵糰放回麵包機內桶里,蓋上蓋子進行一發一個小時。

6一髮結束,麵糰發酵至原來的2倍大(我用針式溫度計測了一下麵糰內部是24度,看吐司女神們都用這個測,我也試試)

7給麵糰排氣後蓋保鮮膜餳發15分鐘。

8分成3等份後擀開捲起再餳發15分鐘。

9再次擀開捲起,放入吐司盒中,烤箱開低溫(我不用烤箱的發酵檔,因為溫度太高)

10我習慣放一個室溫計在烤箱裡,二發溫度基本控制在35度左右,烤箱裡放一碗熱水。

11二發用了70分鐘發至滿模(這一步忘了拍照了)烤箱預熱180度烤40分鐘(我烤了45分鐘感覺外皮有些硬)出爐在烤網上晾涼切片裝入保鮮袋保存。

12組織有些粗糙,但很軟。

小技巧

第一次建吐司菜譜,都是根據自己的實際操作寫的,如有不合理的地方,還請親們指正。 此款黑麥紅糖酸奶麵包熱量低,紅糖可以加到30克,因為自製酸奶口感偏酸,糖少了會影響口感。

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