水七七-鹹魚雞粒炒飯 0

原料

雞胸脯肉: 250g, 鹹魚(馬鮫魚): 250g, 西芹: 一把, 洋蔥: 半隻, 姜: 一小隻, 糖: , 鹽: , 雞精: , 紹興酒: , 胡椒粉: , 彩椒(紅、綠): 各一隻, 隔夜冷飯: , 生粉:

步驟

1鹹魚去刺切小丁、彩椒切小丁、西芹切丁、姜和洋蔥切末備用;

2雞肉加入糖、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、麻油腌制,視情況加入生粉(個人喜好,假生粉雞肉表面會泛白),需腌制20分鐘。

3彩椒炒熟盛出備用,做潤色用。

4洋蔥、薑末油鍋煸炒至香味,加入鹹魚粒煸炒;

5加入冷飯炒,隨後加入雞粒、彩椒、西芹翻炒,直至米飯顆粒狀,加入適量鹽調整口味,翻炒,完成。

小技巧

鹹魚要用馬鮫魚,才可以切出顆粒狀;米飯一定要用隔夜冷飯,切忌用剛煮好的熱飯,麻油需適量,否則將蓋過原本的食材香味,米飯需適量(按個人口味調配)不要過多。

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