【粉色花瓣馬卡龍】 0

原料

杏仁粉: 90, 糖粉: 90, 蛋白A: 33, 細砂糖: 15, 蛋白B: 33, 水: 23, 砂糖: 75, 色素: 適量

步驟

1材料稱量 杏仁霜:蛋白33、杏仁粉90、糖粉90、色素適量 蛋白霜:蛋白33、細砂糖15 糖水:水23、砂糖75

2杏仁霜:刮刀拌勻

3蛋白霜打到乾性發泡

4糖水加熱至116度

5糖水一邊緩慢倒入蛋白霜中,一邊繼續打發

61/3意式蛋白霜,加入杏仁粉拌勻

7再加1/3拌勻

8最後1/3拌勻

9裝入裱花袋

10裱人烤盤

11裝飾花瓣後,等待結皮

12烤箱140/14,l晾涼後加入餡料即可

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