原料
香椿芽: ， 雞胸肉:
步驟
1雞胸肉洗凈，切成條
2添加料酒、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鐘
3入開水中滑一下，變色後撈出，瀝干水分備用
4香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下
5變色後撈出，晾涼，切成段
6和雞絲混合
7添加鹽、糖和味精拌勻
8添加一點點香油拌勻
9起油鍋，燒熱油
10趁熱澆在香椿雞絲上
11拌勻即可
小技巧
1、雞胸肉口感相對柴，用蛋清和澱粉抓勻腌制下，口感滑嫩； 2、香椿烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽； 3、此菜不宜添加過多調味，才能凸顯香椿芽的香椿和雞肉的鮮美。
