poolish酵種北海道牛奶吐司 0

原料

材料A波蘭種酵頭: , 高粉: 100g, 水: 100g, 酵母: 2g, 材料B: , 高粉: 400g, 糖: 90g, 鮮牛奶: 60g, 鮮奶油: 140g, 蛋白: 75g, 奶粉: 45g, 鹽: 6g, 材料C: , 酵母: 5g, 無鹽黃油: 20g

步驟

1做法:1、晚上睡前將A混合,室溫下擺放 2、同樣也是睡前將材料B混合成團密封后放入冰箱冷藏(冬天可常溫下存放)

2第二天早上,經過一夜的發酵,酵頭成表面有許多小氣泡,有微微的酒味

3將材料B的麵糰與材料A發酵後的酵頭混合,再加入材料C的酵母揉勻至看不見酵母粉

4 加入材料C的黃油繼續揉至手套膜、完全階段

5中途可暫停1-2次將缸壁的麵糰刮一下

6經過冷藏一夜靜置的麵糰,非常容易出膜,即使是夏天用麵包機揉面也不怕麵糰升溫。15分鐘不到的時間即可看到光滑的手套膜。

7靜置發酵至2.5倍大 如果上班族沒有時間等待發酵,可以將麵糰滾圓、密封繼續丟進冰箱,冷藏發酵。現在夏天這個溫度,至下班5-6:00到家麵糰剛好發酵完成。 然後再繼續操作下面的環節。

8將麵糰平均分成6個小麵糰,排氣滾圓、鬆弛15分鐘 如果是冷藏發酵的麵糰,鬆弛時間可適當延長至手摸麵糰是常溫的溫度即可。

9擀開、折起

10將底邊壓薄

11卷緊並收口

12入模,發至8分滿

138、烤箱預熱190度,40分鐘即可。

小技巧

擀開、折起

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