原料
羊腿肉: 一斤， 胡蘿蔔: 一斤， 洋蔥 （皮芽子）紅皮: 一顆中等大小， 蒜: 兩顆， 薑末: 適量， 大米: 4杯 （適量）
步驟
1大米洗好 泡在水裡 讓它們充分吸收 以免之後產生硬芯兒 胡蘿蔔切成筷子粗的條狀 長度為小拇指那麼長 洋蔥切條兒 蒜切末 姜切末 羊肉切成大塊兒 （千萬別切小了 起碼兩張麻將牌那麼大）
2打火 鍋中 下大量的油 （平時炒菜的兩倍）加3大勺白砂糖 （涼油就下糖 ）時刻關注鍋內情況 千萬不要忙別的這個時刻！看著白糖從白色變成透明再變成棕色 （這步驟專業叫 炒糖色 是抓飯的精華步驟 做不好 抓飯不上色 不美）稍稍冒煙時候 把羊肉塊兒倒進鍋中 這會兒肯定噼里啪啦 超級嚇人 不要怕！用鍋鏟把肉勻勻的翻一遍 因為油很多所以感覺肉在油中泡熱水澡 這時候倒進適量食鹽 量不用很大 為的是讓肉內部也有鹹味兒 花椒粉 小茴香粉 （粉類不用太多 稍稍調味 要是羊肉本身特別好 粉類可以全免 因為荷蘭羊肉真心不咋地 所以我必須加點兒） 火調成中火 不要過多翻炒 讓肉充分熟成
3肉翻炒到外皮縮緊 變色 （一定要完全外皮緊緊的 乾乾的）加入薑末 蒜末 再翻炒一會兒 入洋蔥絲 翻炒至變色透明 加所有的胡蘿蔔條 這時候拿出你的耐心！慢慢翻炒 開大火 讓胡蘿蔔炒到軟軟的 甚至乾乾的 讓胡蘿蔔素全部溶解在熱油中 抓飯的第二個關鍵步驟就是耐心炒胡蘿蔔 炒到家！倒入適量的鹽 孜然粉 和白鬍椒粉 （適量即可 不可太多 ）鍋內倒入熱水 （水量根據你米的量來定 例如我四杯的米 我就放五杯的水 因為米已經浸泡過 所以不會太吃水了 抓飯寧可米硬也不要米軟 所以水寧少勿多 每家每戶米的牌子不同產地不同 吃水量也不同 請靈活掌握）
4水入鍋 開小火 這時候會看見 濃厚的湯色 橘色 胡蘿蔔素全部溶解 濃濃香香的湯汁在鍋內咕嘟嘟 這時候開始調味兒 鹽 嘗著放讓湯汁稍稍偏咸即可 一切就緒 倒入泡好的大米 用鍋鏟把米飯均勻的鋪平 上面可以插入三四個生雞蛋 （雞蛋要清洗乾淨）讓雞蛋半截沒入米飯中 蓋上鍋蓋 （鍋蓋要緊 有密封效果才能讓米飯燜熟）開最小火 時間 35到40分鐘 完成！
小技巧
飯燜好後 要先把雞蛋拿出來 然後把米飯從鍋底到最上面充分攪拌 然後排盤 如果肉塊很大 要挑出切成適口的大小 擺在盤子最上面
