手打墨魚丸子 0

原料

墨魚: 一個(約750g), 肥豬肉: 適量, 鹽: 少許, 麻油: 適量, 澱粉: 適量, 蛋清: 一個

步驟

1買墨魚的時候,讓店家幫忙處理一下,去掉筋膜,軟骨等~~ 有層白色的膜也要去掉~~

2開始把墨魚須,墨魚身都切成顆粒狀,方便等下剁~~~

3均勻切至顆粒的形狀

4然後開始剁均勻,可以明顯感覺到它起膠~ 我個人的感覺是,稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說,還是比較綿碎~

5對了,肥肉沒有拍。我在市場買了2塊錢的肥肉,我只用了三分一,都是肥的,不帶瘦肉的~ 同樣切小塊,剁碎,這個剁得特別碎,起膠狀。

6然後把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入:少許的鹽(墨魚本身是帶有鹹味的,所以不用下太多),少許的香油,少許的胡椒粉(一點點就好),然後攪拌均勻,並且充分融合在一起,起膠狀~~~~~~對了,用個稍微大一點的鐵盆吧,我這個是以前做廚師的舅舅給我們家的,宜家有那種超級大的漏斗形的也可以。

7用筷子攪拌均勻起膠後,加入蛋清,不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉),一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了,所以澱粉要稍微慢慢加,讓它們充分融合,攪拌至和剛才起膠那樣模樣就對了。但不要加多了,就變得口感很粉。

8攪拌均勻後開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力,我稍微計算了一下,至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙,至於爽不爽,我沒加化工原料,我覺得是正常手工出品。

9下面分兩個製作的方式 一,普通的下湯的丸子; 把打好的墨魚膠用手擠出,或者用勺子,直接弄出圓滾滾的形狀。

10開鍋,放水,小火。丸子冷水下鍋,記得,是冷水下鍋。煮的過程中,小火就可以了。讓它慢慢煮熟

11煮熟後,還可以看到淡淡的,部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了!

12這是做好的墨魚丸子,這種做法做好後可以放冰箱,下麵條,做紫菜湯都是順手拈來的事情咯。

13第二種做法是最受歡迎的~ 炸墨魚丸子,或者煎墨魚丸子。為了方便,也是第一次創作,我就用了炸的方式,果然好吃得不要不要的。 油燒熱至7成後,轉小火,放入墨魚丸子,慢慢炸至金黃色

14不需要著急,慢慢來,我就是一邊慢慢擠出丸子的形狀,一邊翻滾剛剛在炸的丸子,讓他們充分受熱,金黃金黃的很討喜!

15全部都炸至金黃後,撈起來。

16稍微把火調大一點點,再復炸一次。讓它更金黃,色澤更均勻,也順便炸透~~

17最後撈起,墊上吸油紙或者廚房用紙,吸油。。。 待涼透後,你試一試,你一定停不下口。

18好了,給你看看兩種不同做法的樣子。都很討喜對不對~~~~

19最後,裝盤。配上自己喜歡的番茄醬,甜辣醬……都可以!

20最後附上本尊攪拌墨魚膠的特寫。哈。我用的就是圖上那個大的不鏽鋼鐵盆,用起來方便!

小技巧

  1. 一定要把墨魚的筋膜去除,可以找店家代勞; 2. 肥肉占的比重很少,外面商家的稍多,這個道理你懂的,自己做,不要委屈自己; 3. 肥肉和墨魚肉的融合會口感更好哦~ 4. 要開始摔打墨魚膠的時候才加入蛋清和澱粉哦; 5. 如果做白色的湯丸子,記得冷水下鍋; 6. 如果做油炸的丸子,記得油熱了,再放丸子;注意油溫火候哦,切記油里不能有水,不然容易炸傷彈油。 7. 炸完的丸子,請別急著吃,稍微等等,容易上火哈。

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