原料
鮮鯇魚: 600g， 干金針菜: 80g， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 蔥白適量: ， 生抽: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 料酒: 適量
步驟
1金針菜用溫水洗凈，泡軟，多換兩次清水，並瀝干水份備用
2鯇魚洗凈，去內臟去鱗腮等，然成適量大小塊，用鹽，生粉腌漬約半小時
3碗中加入生抽、薑末、蒜末、白糖、料酒、蔥白等調成料汁備用
4熱油鍋，把魚塊下鍋煎香兩面
5倒入料汁後立即蓋上鍋蓋煮開
6用清水洗洗裝料汁的碗並倒回鍋中，然後把備好的金針菜平鋪在魚塊上，轉小火燜約10分鐘至魚全熟即可
小技巧
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
