周黑鴨鴨掌 0

原料

鴨掌: 500克, 桂皮: 2塊, 花椒: 10克, 香葉: 2片, 干辣椒: 10克, 姜: 15克, 老抽: 25克, 生抽: 35克, 冰糖: 40克, 料酒: 50克, 水: 300克

步驟

1鴨掌(10-15個左右)去指甲,洗凈,放入鍋中,煮開後再煮約3分鐘,撈出後用冷水清洗乾淨

2將所有材料都放入帶蓋的鍋內,加熱水沒過鴨掌,大火煮開後,翻動鴨掌一次,使其上色均勻

3轉中小火燜煮,看水分燜差不多後再倒一次熱水,方法同上,後將其收收汁即可

小技巧

  1. 鴨掌是甜辣味的,如果不能吃辣的可以減少干辣椒的克數,糖的分量也可以增減。 2. 煮的時候一定要蓋鍋蓋小火燜,注意收汁的情況,別干鍋。

相關菜譜