秘製糖醋泡黃瓜 0

原料

黃瓜: 3.5kg, 花椒: 25g, 生薑: 2大塊, 大蒜: 3個, 干辣椒: 適量, 白砂糖: 400g, 陳醋: 1瓶, 鹽: 200g, 食用油: 150ml

步驟

1選擇嫩而直的黃瓜,洗乾淨。

2將黃瓜沿縱向平均切成四分,把心去掉(有籽的地方)。心不可用。

3將去除心的黃瓜條,橫向平均分為4等份。切完後備用。

4燒一鍋水,水沸騰後將切好的黃瓜全部倒入鍋中,水要淹沒黃瓜。煮的過程中要用鍋鏟攪拌,避免不均勻。大約煮上4分鐘,彎折黃瓜,彎曲而不斷,即可關火。

5關火後立馬出鍋,倒入篩子中用涼水沖幾遍,沖的過程中要翻動,讓黃瓜涼掉。然後瀝干備用。

6瀝幾分鐘後,將所有黃瓜倒入容器中,將鹽全部加入拌勻。腌半個小時。

7鹽腌半個小時後,將黃瓜裝入可以漏水的袋子中,系好口。(賣水果的地方有那種袋子)

8用重物壓在裝黃瓜的袋子上,3至4個小時。(我用的是裝滿水的盆子,大約40斤左右)

9將生薑和蒜切成片,干辣椒切成段,備用。

10鍋燒熱後加入150ml油,油開後加入薑片和蒜片翻炒,炒香後加入花椒和辣椒轉小火翻炒,待花椒和辣椒香味出來後關火,冷卻後備用。

11將白糖放入大湯碗中,倒入半碗沸水化開,待水冷後,加入大半瓶陳醋,攪拌均勻。

12待黃瓜壓榨好,糖醋水和配料徹底冷卻後。先將糖醋水和黃瓜拌在一起,糖醋水剛好淹沒黃瓜,攪拌均勻。然後加入炒好的配料,攪拌均勻。

13將攪拌好後的黃瓜連同汁一同裝入壇中即可。

小技巧

1.切下來的黃瓜心韌性不夠,不可用來泡。但是可以單獨拌涼菜吃掉,否則太浪費了哦! 2.黃瓜切記不可煮太久,煮過了就不脆了。 3.配料可以根據自己的口味加減分量。 4.黃瓜吃完後湯汁不要倒掉了,還可以利用一次哦!另外,可以根據自己的喜好,用同樣的辦法泡蘿蔔豆角等。

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