清新檸檬菠蘿奶酪軟歐 0

原料

【波蘭種】: , 高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 乾酵母: 1克, 【主麵糰】: , 高筋麵粉: 200克, 水: 82克, 雞蛋: 一隻(約55克), 脫脂奶粉: 15克, 砂糖和鹽: 30克+2克, 檸檬皮屑: 一隻檸檬, 檸檬汁: 5克, 黃油: 25克, 【菠蘿果醬】: , 菠蘿: 500克(400克熬果醬,100克炒干成菠蘿丁), 黃冰糖: 150克, 檸檬汁: 一整個, 【內餡】: , 菠蘿果醬: 50克(可以根據個人口味調整), 奶油奶酪: 120克

步驟

1波蘭種混合均勻,常溫發酵4小時以上,表面有氣孔即可用。 檸檬皮擦絲,與砂糖混合,蓋上保鮮膜,靜止一個小時。這一步是為了把檸檬皮屑的味道徹底激發出來。

2混合波蘭種和主麵糰(除黃油),揉至基本出膜,揉入黃油,揉至完全拓展。蓋濕布或者保鮮膜,常溫下基礎發酵1小時,體力膨脹至原來的兩倍即可。

3熬果醬。菠蘿取400克用料理機完全打碎,加糖和檸檬汁慢火熬煮至濃稠即可。熬果醬的方法下廚房有很多,就不再囉嗦了喲~

4100克菠蘿肉切成1*1cm見方的小丁,慢火炒幾分鐘,目的是收干水份。

5麵糰發酵好後,取出揉至無大氣泡,分割成兩份,醒10分鐘。

6在此期間,取一部分菠蘿果醬與奶油奶酪混合。我是用打蛋器徹底把兩者攪拌均勻的。 果醬的多少可以自己定,多一點的話味道更濃烈,也更甜膩。

7麵糰醒好,擀長,抹上果醬奶酪的混合物,均勻撒上菠蘿丁,置烤盤上二發40分鐘,表面光滑不沾手即可。

8烤箱190度預熱,底下放一盤熱水。麵糰撒乾粉,以網格狀割包,進烤箱,烤20分鐘。期間注意麵包上色情況,太深了就不好看了,可以等上色以後在麵包上輕輕覆蓋一層錫紙。

9烤好取出,至烤網上晾涼。趁熱也好吃!

10麵包體很濕潤柔軟。

11內餡也非常豐富。個人超喜歡!

小技巧

檸檬的味道和菠蘿以外地搭。 如果不喜歡菠蘿或者當地買不到菠蘿,可以換成其它果醬,比如藍莓、草莓、蘋果等等,我想也會好吃的。

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