原料
青魚: 1000g， 泡菜: 500g， 黃酒: 少許， 香蔥: 適量， 姜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 30g左右， 蒜瓣: 七八個， 食用油: 少許， 香菜: 適量， 香油: 少許， 胡椒粉: 少許， 鹽: 適量， 泡野山椒: 十個(根據個人口味)， 干辣椒段: 五六個(根據個人口味)， 花椒: 20粒左右， 味精或雞精: 適量， 生粉: 兩小勺， 蛋清: 一個， 清水: 25000g， 白醋: 少許
步驟
1將魚去磷洗凈，把魚頭切下一分為二，在魚身從中骨分開去除魚肚上的大刺，當然要是刀功不是太好也可以選擇不去。
2再將兩片魚肉皮向下放在砧板上從尾部斜刀片成約五毫米的大片，切記不要太薄或太厚
3將魚肉和魚骨分開放，將片好的魚肉放到容器中，用少許鹽翻拌一下後清水沖洗兩遍，一定要輕，不然會把魚肉抓碎，
4將洗好的魚肉加蛋清少許鹽少許胡椒粉和兩小勺生粉翻拌待用
5將鍋燒熱放油，把郫縣豆瓣醬放入鍋中翻炒兩下後把香蔥，姜，蒜，花椒，泡椒段，干辣椒段入鍋翻炒，待香味出來再將魚骨和泡菜放入翻炒，待泡菜的香味出來加清水燒開後轉小火。燒十五分鐘左右湯成發白後加鹽和味精調味，調好味將鍋內的泡菜魚骨撈出放在大碗中。
6將鍋內魚湯燒開後把事先漿至好的魚肉到去，待魚肉發白關火倒入裝泡菜和魚骨的大碗中，上面撒上香菜即可，是不是很誘人呢！！
7把香蔥切段，蒜瓣一分為二，泡野山椒切段，姜切片
小技巧
切記魚肉放入鍋內後要輕動，不要多動
