☞百分百成功☜8寸抹茶戚風蛋糕,鬆軟可口完美! 0

原料

雞蛋: 6個(50-60克), 抹茶: 8-9克, 細砂糖: 70克(蛋黃加30,蛋清加40), 純牛奶: 50克, 低筋麵粉: 100克, 調和油(或玉米油): 50克, 沸水: 30克, 麵粉篩: 1個, 電動打蛋器: 1個, 8寸模具: 1個, 450克土司盒: 1個

步驟

1準備兩個乾淨大盆,方便後續操作一定要大盆。 分離蛋黃蛋清,個人沒用雞蛋分離器,直接雞蛋殼左右顛倒分離,又快又好。 蛋清分離到無油無水盆里,不能有一點蛋黃到蛋清里。 我是用紙巾把盆反覆擦乾以防萬一。

2鍋里燒開水,然後倒出來放碗里,抹茶粉過篩加入開水攪拌均勻。 調和油加入蛋黃,用攪拌棒攪拌均勻,然後加入細砂糖,牛奶,抹茶糊攪拌均勻,麵粉過篩加入,加入麵粉後有點干,不要著急繼續攪拌,不需要加水。 如果感覺有顆粒攪拌不均勻,用電動打蛋器打30秒就可以了。 圖是蛋糕模具

3電動打蛋器打發蛋清,電動很好用沒必要用手動,5分鐘就打好,先低速3檔再5檔再高速7檔。最開始打發時加入第一次白砂糖,打到有點粘稠加入第二次白砂糖,打到有一定紋路加入第三次白砂糖,打到硬性發泡,出現奶油狀。

4分3次將打好的蛋白加入麵糊中,攪拌均勻,這時候很大一盆了。 本來只打算做8寸,結果發現倒進去都快滿了,趕緊勺子舀出來部分裝入450克土司盒中。 把裝好蛋糕糊的模具輕輕從高往下震3-5次震出氣泡,同時預熱烤箱5分鐘,上下100度。

58寸和450克土司盒同時放進去烤。海氏烤箱我用了80分鐘剛好烤好,100度。溫度高了不容易控制,會擔心烤糊。隔20分鐘觀察下膨脹狀態。 如果不確定蛋糕是否好了,用牙籤輕輕插進去,沒有蛋糕纖維直接拔出來就好了。

6剛烤好出來的狀態,表面裂開了不影響,口感很蓬鬆可口。

7脫模: 我沒放烤網上,有條紋我不喜歡,直接烤盤上鋪油紙,把整個蛋糕模具從20厘米垂直往下震,放心蛋糕不會掉出來。 為了冷卻更快,我用3個碗正面朝上,蛋糕倒扣放上面冷卻了1個小時開始脫模。 土司盒因為沒有蓋,我直接用吃牛排的刀輕輕刮邊緣一下就脫出來了。

88寸蛋糕脫模,輕輕用手按壓蓋子往下就脫出來,我同樣用刀輕輕刮把上面也脫出來了。

9我也不知道原因,脫出來表面居然有這種特殊的硬的表殼,又有了另一種美感。 切片,按照其他大神的方法用縫衣服的線放在左右位置,左右往下拉,切的非常好。

10馬上吃一塊,味道真心不擺了。鬆軟美味。土司盒烤的直接送給鄰居吃了。

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