棗泥專輯(3)——棗泥戚風 0

原料

雞蛋(帶殼約65g): 4個, 色拉油: 40g, 水: 45g(在40-50g間調整吧,看棗泥含水量), 低粉: 80g, 自製棗泥: 80g, 糖(全放蛋白,我喜歡用太古黃糖): 45g(甜度適宜,正好), 檸檬汁: 幾滴

步驟

1色拉油倒入容器中,再倒入水,用手動打蛋器將兩者混合均勻。 低粉過篩兩次,再篩入步驟1中的容器中,手動打蛋器畫一字,混合均勻。切記不要畫圈,避免起筋。(拌好的樣子,不要詫異,就是這個樣子的!)

2蛋黃分兩次加入麵糊中,每加一次都用打蛋器畫一字攪拌均勻。

3最後加入棗泥,用打蛋器畫一字拌勻即可。

4拌好的蛋黃糊很細膩,無顆粒。(又有詭異的東西混進來了,對,我不想讓大家看到的我就擦掉了,哈哈)

5蛋白入冷凍室,凍至容器邊緣出現冰渣即可。滴幾滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白打散,出現大氣泡時候加入1/3的糖;繼續低速打發,打至出現細密的小氣泡時再加入1/3的糖;繼續低速打發,打至濕性發泡時再加入1/3的糖,打至小彎鉤的狀態。

6取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜盤中,用刮刀切拌混合均勻。

7這時,蛋糕麵糊就做好了。蛋糕糊非常穩定,細膩,有稠度的。入模,輕震幾下消除大氣泡。

8烤箱中下層,模具放原裝烤盤上(非金盤),170℃,40分鐘。出爐立即倒扣,完全涼後脫摸。

9我喜歡徒手脫模,成品會比較美。

小技巧

1、大家製作的棗泥可能含水量上有差異,所以水量上可能有所出入。 如果棗泥比較濕,那就注意減水;棗泥偏干,記得加水,靈活調整。

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