紅燒大肉菜 0

原料

五花肉: , 茨菇: , 鵪鶉蛋: , 冰糖: , 食用油: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 紅曲酒糟:

步驟

1五花肉切塊

2放入冷水裡煮開焯水

3把五花肉再用水清洗乾淨

4鍋里加一點油放入冰糖讓其熔化

5小火到泡泡幾乎已經消失放入五花肉翻炒及下

6放入老抽繼續翻炒上色

7加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,顏色淺主要是調味的

8開大火,加入料酒翻炒

9加入開水沒過肉

10把紅曲酒糟用紗布包好紮緊

11放入鍋中

12茨菇去皮,鵪鶉蛋煮熟後去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開後改小火煮25分鐘

13加入鵪鶉蛋再煮5分鐘後大火收汁即可出鍋

小技巧

1.年菜里總要有一款大氣點的菜來烘托氣氛,要突出紅火的氣氛,自然少不了紅燒大肉菜,比如這款紅燒肉,配上草莓圍邊,也算是一種創意,你可以複製但可能你不經意間也會有自己的靈感; 2.這道紅燒肉的做法和我平時的做法差不多,而且用料非常簡單,沒有雜七雜八的調料,就是冰糖,醬油和料酒,生薑和大料什麼都省了,因為我特意加了紅曲酒糟,所以味道會更加香濃點,如果沒有不加也沒關係,照樣好吃,因為裡面還加了茨菇和鵪鶉,這樣這道菜馬上就變得豐富起來; 3.茨菇不容易熟,所以要和肉一起煮,因為肉也不是切成大塊的,總時長也就半個小時; 4.鵪鶉蛋煮熟後不容易去殼,要記得在奶鍋里煮熟後把水倒掉,留一點點,接下來摁住蓋子不斷左右上下搖晃兩分鐘,讓其相互碰撞摩擦,這樣殼會裂開,剝起來非常容易了; 5.做紅燒肉一定要收汁,到最後開大火,水越來越少,汁會越來越濃稠,這時要不斷翻炒幾下,即可關火。 6.很多人問到食材變更的問題,這裡除了紅燒肉的做法不變外,其他食材大家大可以發揮你的想像力和創造力,做一道有自家特色的紅紅火火的年菜。

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