黃金杏慕斯 0

原料

全麥餅乾: 100克, 糖浸橙皮絲: 10克, 黃油: 40克, 杏: 200克(洗凈去核), 杏肉: 50克, 淡奶油: 150克, 檸檬汁: 10ml, 吉利丁片: 13克, 義大利蛋白霜:

步驟

1全麥餅乾壓制粉碎,加入切細末的橙皮絲混合

2黃油融化後加入,與其混合均勻

3倒入模具中,壓緊,冷藏備用

4將洗凈去核的杏放入攪拌機中,攪打成泥狀,過濾以得到細膩的果泥

5吉利丁片放冰水中泡軟後瀝干水分,加入杏果泥中小火加熱至融化

6將果泥隔冰水降溫

7加入杏肉混合

8製作義大利蛋白霜

9將淡奶油稍打發

10將降溫後的杏果泥與義大利蛋白霜混合均勻

11再加入淡奶油混合均勻

12倒入模具中,冷藏至凝固

小技巧

1、果泥我只做了一次粗過濾,喜歡細膩口感的可以多過濾幾次。 2、吉利丁片加入果泥中,小火加熱至融化即可,無需煮沸果泥。 3、義大利蛋白霜的做法參考這裡。 4、果泥要隔冰水降溫至25℃以下在與義大利蛋白霜混合。

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