錦繡牛肉 0

原料

牛肉: 克, 胡蘿蔔: 根, 青蘿蔔: , 雞蛋清: 1個, 澱粉: 勺, 蔥姜蒜: 瓣, 黑胡椒粉: 勺, 料酒: 勺, 醬油: 勺, 鹽: 克

步驟

1牛肉切片,大小按需要及喜好

2打一個雞蛋,只用蛋清,並將蛋清打開,用來後續做糊#

3上糊1#將切好的牛肉放入打好的蛋清里,用手抓一抓,使肉充分裹上蛋清液

4上糊2#加入兩勺左右澱粉,用手抓開【這道菜的重點就是上糊,可以保證後面翻炒時肉里的收分不會流失,保證肉的口感,吃起來很嫩,不會覺得咬不動】

5腌肉:放入鹽、黑胡椒粉、醬肉、料酒少許,蔥段少許,用手抓開以調味

6小伙翻炒,注意不用倒太多油,因為炒的時候肉也會出油

7肉炒熟出鍋,放置好一會用

8青蘿蔔和胡蘿蔔切片

9將切好的蔥姜蒜下鍋翻炒,之後加入之前切好的蘿蔔片,放鹽,之後【加水】炒,如果蘿蔔量多就多加幾次水(注意少量多次),蘿蔔軟後(說明蘿蔔熟了),加入之前炒好的肉,再翻炒幾下,加點香菜,就可以出鍋

10出鍋#嫩嫩的牛肉,配上蘿蔔的清香味~

小技巧

  1. 這道菜的重點就是上糊,可以保證後面翻炒時肉里的收分不會流失,保證肉的口感,吃起來很嫩,不會覺得咬不動 2. 用手抓比用筷子攪更容易混合充分

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