迷你法棍 0

原料

高筋麵粉130克,低筋麵粉70克,酵母4克,水120克,鹽4克做法:

步驟

1)將高筋麵粉,低筋麵粉,酵母,水和鹽,混合成團,揉至麵糰表面光滑不黏手。放置在室溫發酵基礎約40分鐘(在碗上面蓋一層略微潮濕的薄布更好) 2)發酵好的麵糰分成3份揉圓。將每個麵糰,都用手拿起,然後反覆在案板上摔打,每個麵糰,最好都能摔50次左右。然後再揉圓後,蓋潮濕的薄布靜置鬆弛15分鐘。 3)鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形,然後將面片折成三折,邊卷邊用手指將麵皮捏合,最後捲成細長棍形。 4)整形後的麵糰排入烤盤,用刀在表面劃出幾個細長口,再放烤盤中發酵約30分鐘。 5)烤箱預熱200度,入爐前用噴壺在麵包的表面噴些水,放烤箱中上層,烤約20分鐘至表皮顏色變為褐色即可。

小技巧

法棍麵包通常作為主食,也可以根據你自己的口味,變化個花樣,比如做成香蒜烤麵包,或者很有名的一款法式三明治 烘烤前的噴水步驟,可以使麵包拷出來之後,表皮變得非常酥脆可口。 因為麵糰不含油脂,糖和雞蛋的成分,烘焙時比較不容易上色,所以烘烤的溫度也比其他軟麵包略高一些。 法棍名為Baguette,原意是長條形的寶石。法棍是最為典型的法式麵包,麵糰不含油脂,糖和添加劑,只用鹽和酵母烘焙,是一種健康的主食麵包。它外皮酥脆,內里柔韌,越嚼越香。 **標準的法棍長度約在 76公分,重量為250克,還規定斜切必須要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱較小,所以這款只能稱為迷你型。

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