台灣手工牛軋糖 0

原料

棉花糖(美國落基山): 150克, 黃油: 20克, 奶粉: 100克, 堅果(花生): 150克

步驟

1開小火,將黃油放在不粘平底鍋里融化。

2待黃油融化後,將棉花糖放入平底鍋,整個做棉花糖的過程一直保持小火

3讓棉花糖慢慢融化

4待棉花糖變軟和平滑,即完全軟化之後,倒入奶粉,用一隻筷子拌勻,形成一團。

5倒入去皮的熟花生或者杏仁等堅果,用筷子快速拌勻,將堅果全部裹進糖團里。

6將形成的糖團出鍋,放在油紙上整形成正方或者長方形。

7將整形好的糖塊用油紙包好,放入冰箱冷藏。等糖塊變硬之後,將其從冰箱拿出來,切成塊。

8將切好的糖用糖紙包好,然後放入包裝袋或者包裝盒,就可以送人了。

小技巧

1.棉花糖選用美國落基山棉花糖,它的香味醇厚實在,曾經也選用過別的棉花糖,都沒有這個好。2.奶粉也很重要,一定要選用不太甜的好奶粉,奶粉偏甜,會加重糖的甜度,奶粉不夠好,會讓糖的奶香大打折扣,我大多選用的是紐西蘭進口的安佳奶粉。關於奶粉的用量自己可以把握,網友smilemimi只用了30克,我在做的過程中加到了100克,這樣可以保證奶味醇厚,咀嚼起來頰齒留香,不過在製作過程中奶粉的用量自己把握,80至100克都可以。3.堅果,一般用花生,另外還可以用杏仁,腰果等代替,也可以花生和其它堅果或者蜜餞類混合,比如核桃,榛子,蔓越莓,葡萄乾,紅棗碎,黑芝麻等。4.奶粉里也可以混合抹茶粉,可可粉等,做成抹茶口味,巧克力口味的牛軋糖,也可以將巧克力和棉花糖一起融化,做成巧克力口味的。5.整個過程中,火候和棉花糖融的程度是做牛軋糖成敗的關鍵。切忌火過大,要一直保持小火,不然棉花糖軟化過度,糖太硬。另外奶粉一定要等到棉花糖完全融化再放,不然糖過軟且粘,也不能融的時間過長,當棉花糖的顏色要轉黃的時候就到臨界了,這時就要抓緊了,否則就成了硬邦邦的糖啦。6.整形時用的矽膠鏟,不粘。鍋也用不粘鍋,避免糖粘在鍋上,也容易清洗。

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