台式干撈拉麵館 Taiwanese-style Mazesoba noodles 0

原料

辣椒油: 1茶匙, 海帶: 一小塊, 醋: , 味琳: 60ml, 醬油: 60ml, 水: 30ml, 海帶: 一小塊, 色拉油: 100ml, 芝麻油: 20ml, 櫻花蝦: 2g, 厚切柴魚片: 10g, 韭菜: , 小蔥: , 蒜: , 海苔碎: , 鰹魚粉: , 生蛋黃: 1個, 干辣椒: 1根, 蒜: , 豆瓣醬: 1湯匙,約15g, 肉末: 250g, 紹酒: 1湯匙,約15g, 醬油: 1湯匙,約15g, 糖: 1茶匙,約5g

步驟

1製作昆布醋: 把一小塊干海帶泡到醋里

2製作拌面醬汁: 1)把味琳60ml煮到酒精蒸發 2)加入醬油60ml,水30ml,一塊海帶,再次煮開,轉小火煮2分鐘。 3)過濾留下醬汁

3製作香味油: 100ml沙拉油加20ml芝麻油,放入櫻花蝦,柴魚片,小火熬煮,煮出香味,過濾雜質,留下乾淨的香味油

4準備拌面料 1)嫩韭菜,去掉白色的部分,留下綠色的嫩葉,切末 2)小蔥去頭,切末 3)蒜切末 4)海苔如果是大張的,剪碎 5)生雞蛋,蛋黃分離

5炒肉末 1)肉末焯水,撈出來瀝干水分 2)冷鍋放入1.5湯匙香味油,放入干辣椒和蒜末,蒜香出來後轉小火,放入豆瓣醬,翻炒,再放入紹酒,醬油,糖,拌勻。

6正式拌面: 1)日式粗麵條,煮5分鐘,撈出控干水分,在漏斗里用筷子攪拌幾下 2)煮麵的時候調底油:2湯匙拌面醬汁+1湯匙香味油+1茶匙(自製)辣椒油 3)撈乾的面放底油上,拌勻。在面上鋪韭菜末,蔥末,紫菜碎,蒜末,鰹魚粉,肉末,最後放上生蛋黃! 這是小七自己的製作圖喲

7戳破蛋黃,拌勻,吃吃吃!吃的時候還可以加一點昆布醋

小技巧

方主的說法是:雞蛋在嘗味期限內,可以生吃。

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