番茄肉醬(意面伴侶) 0

原料

番茄: 3個(約500克), 洋蔥: 1個(約170克), 青椒: 半顆(約120克), 杏鮑菇: 1個(約150克), 胡蘿蔔: 1根(約80克), 純瘦肉餡兒: 350克, 蕃茄膏: 150克, 蒜: 5瓣(約20克), 黃油: 20克, 奶粉: 25克, 鹽: 適量, 糖: 適量, 羅勒: 少量, 迷迭香: 少量, 披薩草: 少量, 油: 少量

步驟

1準備食材

2用到的香料,中間的是迷迭香(Rosemary),有很濃烈的香味。迷迭香一般是烤肉調料,也可以用在甜味菜肴中,比如今天做的番茄肉醬。左邊是披薩草(Oregano)(又名「牛至」),右邊是羅勒碎(Basil)。這三種都是薄荷家族的香料,和番茄肉醬很搭哦~

3番茄清洗乾淨切塊;

4杏鮑菇切片切絲再切丁,儘量切小一點;

5青椒去頭去尾去芯,用中間的部分,切絲再切丁;

6洋蔥對半切,再切片,然後切丁;

7胡蘿蔔先去皮,切片,再切丁;

8蒜瓣兒切成蒜末,如果覺得切蒜末太麻煩,也可以切成片。

9中火加熱炒鍋,鍋熱後加入少量油,然後放入蒜末,炒出香味;倒入肉餡兒,用木鏟翻炒,儘量把肉餡兒炒碎,加適量鹽調味,炒到肉餡兒全部變白即可,盛出來備用。

10番茄塊兒倒入鍋中,開中火加熱,炒至番茄軟爛,然後轉小火;

11放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、青椒丁和杏鮑菇丁,翻炒均勻;

12加入炒好的肉餡兒,攪拌均勻;

1325克奶粉,加入150克左右的清水,攪拌均勻,倒入鍋中;

14放入20克黃油;

15加入150克的番茄膏,攪拌均勻;加入蕃茄膏之後,番茄肉醬會變得很濃稠,這時候可以加一小碗熱水,調整一下濃稠度。

16放入少量的羅勒碎、披薩草和迷迭香,攪拌一下,蓋上鍋蓋煮一小會兒,讓香料的香味彌散開;

17最後,加入適量的鹽和糖來調味,一大鍋番茄肉醬完成~

18煮一份意面,澆上熱乎乎的番茄肉醬,健康又美味的一餐飯搞定~

小技巧

1、蕃茄膏(Tomato paste)是只用新鮮番茄為原料做的醬料,沒有其他的添加劑。一般在超市很難買到蕃茄膏,可以上淘寶買。我買的是850克大罐的蕃茄膏,沒開封的可以常溫保存,開封之後需要冷凍保存,以防變質。畢竟人家蕃茄膏是純番茄做的,啥添加劑都沒有,開封之後常溫下非常容易壞掉。 在冷凍保存蕃茄膏的時候,建議分裝成小袋,一小袋裝一次用的量,比如50克、100克、200克等等,用的時候只要拿一小袋解凍使用就可以了。 如果真的沒有蕃茄膏,用超市經常可以買到的番茄沙司也可以。 2、這次用的番茄沒有提前燙掉皮,因為番茄皮中含有風味物質,所以番茄更適合帶皮烹煮。如果不喜歡番茄皮的話,在番茄軟爛之後可以把番茄皮挑出來。 3、純瘦肉餡兒,是去菜市場買的裡脊肉,攪成肉餡兒。去菜市場買肉餡兒比去超市要更個性化,超市裡所謂的瘦肉餡兒裡面還是有很多白花花的肥肉,在菜市場可以買一塊純瘦的裡脊攪成肉餡兒。 4、沒有奶粉的,可以加入一袋200ml的牛奶。 5、食材用量比較大,大概能做出五六人分份的番茄肉醬,吃不完的肉醬,可以冷藏保存兩天左右,冷凍的話,保存時間更長一點,隨時解凍加熱即可。

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