原料
雞胸肉: 350g， 淡奶油: 75ml， 黑胡椒: 9g， 雞蛋: 1/2個， 小洋蔥: 200g， 橄欖油: 75ml， 香茅: 300g， 鹽: 9g， 黃姜粉: 30g， 辣椒醬（叄巴醬）: 100g， 椰奶: 100ml， 椰糖: 50g， 空心菜: 100g， 土豆泥: 100g， 南姜: 100g， 黃油: 60g
步驟
1把150g雞胸肉切丁放入料理機中，並加入25ml淡奶油、1/2個雞蛋、3g鹽和3g黑胡椒，攪拌成慕斯狀。
2將300g香茅切成小段，100g南姜切片，200g小洋蔥切絲，全部放入料理機中加入20ml橄欖油攪拌，期間再加入20ml橄欖油繼續攪拌成蓉；取一平底鍋，倒入10ml橄欖油、少許打好的蓉，輕輕炒制，放入30g黃姜粉、100g辣椒醬（叄巴醬）和100ml椰奶，每一種配料都要翻炒一下，不停攪拌，炒出香味，再加入50g椰糖，炒至濃稠，做仁當醬。
3另取200g雞胸肉，中間用刀劃一個切口，順著切口向兩邊繼續劃，使整個雞胸肉呈一個肉餅狀，蓋上一層保鮮膜，用料理錘把雞肉均勻錘薄；將錘薄的雞胸肉放在一層嶄新的保鮮膜上，中間放上打好的雞胸慕斯，加3g鹽和3g黑胡椒，捲成卷，並用保鮮膜密封，放進冰箱冷藏30分鐘，取出後放入沸水中煮5分鐘，去掉保鮮膜；取一鍋，放入15ml橄欖油，將雞卷煎成金黃色，加入40g黃油，煎至肉質變硬，盛出靜置幾分鐘後切開；
4取一鍋，放入10ml橄欖油和100g空心菜的葉子，加入3g鹽、3g黑胡椒粉，輕輕翻炒後盛出；再取一鍋，放入50ml淡奶油、100g土豆泥和20g黃油，用力攪拌做土豆泥，放入裝裱袋中劃圈擠在盤中，再放上空心菜、雞卷和仁當醬，完成。
小技巧
1、南姜又被稱為蘆葦姜，外形類似樹根，顏色偏白，體積較大，姜芽處呈微紅色，微辣中帶有甜味，類似肉桂，但具有辛嗆味，除了可以給禽類、魚類去腥，它還是中藥中的重要藥材。 2、叄巴醬是一種純東南亞風味的特有醬料，通常是採用小紅蔥、生紅椒、干辣椒、大蒜、白洋蔥、香茅、南姜和蝦醬等原料通過翻炒和熬制而成。叄巴醬一般用於炒飯和炒麵中，也可以加入魚、蝦或者蔬菜中。
