聖誕薑餅翻糖糖霜餅乾底胚(超平整) 0

原料

黃油: 75g, 低筋麵粉: 125g, 高筋麵粉: 60g, 全蛋液: 25g, 紅糖: 40g, 蜂蜜: 20g, 姜粉: 3g, 肉桂粉: 1g, 鹽: 少許

步驟

1準備材料

2分別稱量好

3黃油紅糖一起隔水融化

4完全融化後用打蛋器低檔攪拌至糖漿狀態,用時較短,注意不要打發(打發的表現是顏色變淺,後邊烤制的時候容易膨脹變形)。然後將蛋液分兩次加入,每次都要完全融合才行。

5加入蜂蜜,姜粉,肉桂粉,鹽。低筋麵粉和高筋麵粉過篩加入。

6切拌均勻後用手揉在一起,揉成光滑略微發亮的麵糰

7包上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時以上,方便定型

8拿出麵糰,將麵糰稍稍揉軟,然後擀成2~3mm的麵餅,用餅乾模具壓好造型,然後放入冰箱冷藏加強定型,防止回縮。預熱烤箱,中層170度,預熱好後,放入餅乾開烤,15~20分鐘(我是烤了15分鐘,依烤箱情況而定)

9烤好後的效果,這次用的模具是10*10的,比較大,有個別一兩個小鼓起,但不影響,我懶,追求完美的親可以在烤至5分鐘時迅速打開烤箱用牙籤戳破有氣泡的地方(小些的模具完全不會出現鼓起現象)

10翻糖和糖霜裝飾後的效果,餅乾是我烤了三份的量

小技巧

這種做法的麵糰比較濕軟,因此考出的餅乾比較細膩,但用模具造型時要輕柔小心些。用不完的麵糰可以放入冰箱冷藏,第二天拿出揉軟就可繼續使用,並且會比第一天更好用些。

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