香蕉棉花枕頭蛋糕 0

原料

香蕉: 63克, 蛋黃: 70克, 低筋麵粉: 80克, 細砂糖: 80克(加入蛋清), 砂糖: 18克, 鹽: 2克, 蛋白: 150克, 清水: 63克, 色拉油: 50克, 玉米澱粉: 30克, 塔塔粉: 1克, 杏仁片: 3克, 吐司模: 450克

步驟

11.按照吐司模具底部大小裁出一張油紙 2.香蕉肉入保鮮袋用膠勺壓成泥 3.清水和色拉油混合倒入打蛋盆,用手動打蛋器順一個方向攪拌勻 4.把18克砂糖倒入攪勻的水油中,繼續用手動打蛋器順一個方向攪拌勻 5.倒入過篩的低粉和低筋粉,用2字攪拌法拌勻,攪拌的同時轉動打蛋盆 6.倒入蛋黃,同樣用2字法邊轉盆邊攪拌

27.80克細砂糖分3次加入蛋白打發至濕性發泡後,高速打發至蛋白能立挺起一個小彎鉤,打發快完成的時候用低速打發蛋白表面

38.將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,用膠勺從底部向上翻拌均勻 9.烤箱175度預熱5分鐘 10.將拌好的麵糊倒入吐司模具,震出氣泡後在麵糊上的中間位置用膠勺劃一道痕,表面再撒上杏仁片

411.175度烤70分鐘(根據各自烤箱溫度的情況調整)表面上色後可以用錫紙蓋在蛋糕上,以免顏色過深 12.用一支長竹籤插入蛋糕,看糕體內部是否烤熟 13.取出成品後大力的震一下,然後讓蛋糕側立,待其涼後脫模

5注意事項: 1.蛋白打發太稀會回縮,打不夠會不起不出量,蛋白軟則蛋糕組織細膩,蛋白硬則蛋糕組織粗糙 2.烤之前在面上劃一刀是為了在烤的時候划過的位置容易裂開,否則裂開的不均勻

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