熱狗小法棍 0

原料

法國麵粉: 530g(摻了金牌30), 熱狗腸: , 黑麥粉: 56g, 水: 390g(建議減少至370-380), 燕子酵母: 1g, 鹽: 12g

步驟

1所有材料混合均勻即可。不要攪拌過度

2放入抹油的容器,室溫發酵約2.5-3小時。中間在40,80.120的時候摺疊麵糰

3發酵完成後,分割,150g每個(建議100g,但是要根據自己熱狗腸的烤箱的容積)

4略滾圓,鬆弛20-25分鐘。期間防止溫度過高發酵過度

5整形,包入熱狗腸。放入法棍模發酵或者放烘焙紙,烘焙布..如果是烘焙紙,隔斷注意抹油。以免粘住,入爐後兩側不易上色

6繼續發酵約15-20分鐘。提前20分鐘預熱烤箱280度

7往下層烤盤的石子上澆半杯滾開的水,將麵糰入爐,關門,30秒後,再澆一次水。烤8分鐘的時候抽去下層烤盤

8繼續烤15分鐘左右至上色

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