原料
溫水: 360毫升， 乾酵母: 7克， 鹽: 0.5大勺， 葛縷子: 1 2/1小勺（另需適量撒在麵包表面）， 黑麥粉: 65克， 高筋麵粉: 355克， 玉米面: 適量， 玉米澱粉糊: 適量
步驟
1在一個大容器中混合溫水、鹽、酵母和葛縷子，酵母不需要完全溶解
2加入高粉和黑麥粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
3蓋上蓋子（不需要密封）放入冰箱冷藏。書上說室溫發酵2小時就夠了，但是冰箱冷藏過的麵糰不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做。冷藏發酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人
4第二天，麵糰已經發了一倍多了
5開始做麵包前從冰箱裡取出來
6為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）
7趁麵糰放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩周，如果氣味不新鮮就丟掉
8二次發酵結束後在麵糰表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊，割出喜歡的紋路
9撒上葛縷子
10在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。 230度預熱20分鐘後把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至麵包表面變硬呈褐色就行。 取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可
小技巧
這款麵包有一個特別的地方是在進烤箱前，要在麵包表面刷上constrach wash（玉米澱粉糊），不同於一般刷上蛋液或撒上麵粉，在麵包表面刷上玉米澱粉糊，可以使割包時更容易且不沾粘，此外經過烘烤後，會使麵包顯出漂亮的光澤。具體做法在步驟中詳細寫。
