南瓜酸奶慕斯蛋糕 0

原料

南瓜戚風蛋糕】(6寸) A.蛋白糊,蛋白3個,玉米澱粉5g,白醋幾滴,白糖50g, B.蛋黃糊,蛋黃3個,南瓜泥40g,牛奶30g,玉米油40g,低粉50g,鹽一丁點, 【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸), A.南瓜酸奶糊,南瓜泥250g,酸奶100g(我用自製酸奶),糖40g,牛奶60g,魚膠粉20g, B.奶油糊,淡奶油350g,糖50g

步驟

【南瓜戚風蛋糕】(6寸) 無水無油容器中,放入(A.)中所有材料 用打蛋器高速打發至硬性泡發,成蛋白糊 無水無油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速攪拌均勻 篩入低粉,翻拌均勻成蛋黃糊 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌均勻,再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中,翻拌均勻 烤箱150°C預熱,將混合麵糊倒入模具中後震出氣泡,入爐,150°C,水浴25-30分鐘後,干烤10分鐘左右即可出爐。出爐後震模,倒扣放涼即可。 【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸) 將南瓜戚風蛋糕切去表皮後,平均切成三片(取兩片用) 將(B.)中材料混合,坐冰水高速打至濕性泡發,為奶油糊;將(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打勻,為南瓜酸奶糊 將(A.)中魚膠粉和牛奶混合均勻後,坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀,加入南瓜酸奶糊中攪拌均勻, 將奶油糊和南瓜酸奶糊混合均勻,成南瓜酸奶慕斯餡 取一片南瓜戚風蛋糕片墊在8寸圓模中間,澆入一半南瓜酸奶慕斯餡,再放入第二片南瓜戚風蛋糕片 將剩下的慕斯餡澆入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,裝入裱花袋中,在蛋糕表面畫出同心圓,再用牙籤劃出大理石紋,入冰箱冷藏一晚即可

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