川味土豆燒排骨 0

原料

排骨(小排最佳): 500g, 土豆(拳頭大小): 2-3個, 胡蘿蔔: 1根, 大青椒: 一個, 姜: 適量, 蒜: 適量, 白鬍椒粉: 一小勺, 剁碎的豆瓣醬: 適量, 干辣椒: 數顆, 花椒粒: 適量, 八角: 一個, 廣姜: 一塊

步驟

1排骨排血水。可泡水,可焯水。

2需要準備的材料。

3配菜。滾刀為宜,適合燉煮。

4熱鍋下油,小火熬香花椒,出香後撈出棄之。

5排骨控水,下鍋炒至金黃色(我這炒得淺了些,吃起來比較嫩),推到鍋邊。 轉小火!下蒜瓣、剪斷的紅辣椒和剁碎的豆瓣醬,慢炒直到蒜香、辣椒香味和豆瓣紅油出來。耐心!一定是小火慢炒小火慢炒小火慢炒!

6慢炒至出現紅油,香味撲鼻而來!然後下一小勺白鬍椒粉,提香去腥。不吃胡椒粉,換做料酒也可以!(不過肉菜加胡椒粉真的超級好吃)然後繼續翻炒。

7下配菜,轉中火(隨時注意火力,小心豆瓣醬糊掉了,菜就毀咯!),直至配菜裹色,油香浸入。

8如此圖。

9摻入熱水,水量基本淹沒菜,如果喜歡湯汁多一些,可多加水。加鍋蓋,轉大火燒開,然後中火燉。我喜歡土豆綿軟,所以燉了大概四十分鐘。

10起鍋前幾分鐘加入青椒塊,再加蓋煮個三分鐘分鐘。這時候嘗一嘗鹹淡,可酌情加鹽加糖加味精什麼的,這個看你心情。起鍋開吃!

小技巧

1.豆瓣醬很重要!這次用的娟城牌,無紅油的。超市有售。 2.再一次強調,加入豆瓣醬時是小火慢炒,直到出紅油!火大了豆瓣醬特別容易糊! 3.炒制排骨時也可加入了八角廣姜香葉桂皮,一起煸炒。 4.加胡蘿蔔是為了增加甜味和色彩。其實我中途還加了些番茄塊(≧∇≦)超級喜歡在紅燒排骨還帶點酸甜味道!

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