桃山皮豆沙蛋黃月餅【北鼎烤箱菜譜】 0

原料

牛奶桃山皮: 250克, 可可粉: 7克, 蛋黃: 15個, 紅豆: 300克, 細砂糖: 310克, 油: 125克, 熟麵粉: 22克

步驟

1紅豆加入1.5倍的水,放入高壓鍋壓熟,解壓後用料理機打成泥

2中小火慢慢炒,加入糖,餡差不多炒干時將油分三次加入,炒至豆沙吸收油後再放下一次,最後放入炒熟的熟麵粉炒均勻即可

3餡料放入大碗,蓋上保鮮膜至涼透,注意保鮮膜要緊貼豆沙表面,這樣可以使豆沙表面不會幹而且不會有水蒸氣

4蛋黃放入烤箱165度烤一會(以不烤出油為度)

5桃山皮加入可可粉揉勻

6皮和餡採用2:8的比例,蛋黃加豆沙共60克

7桃山皮15克,包好有蛋黃的豆沙

8包好的月餅

9表面薄薄撲上一層麵粉,放入75克的月餅模具

10壓出花紋

11放入預熱好的烤箱中層165度15分鐘

12烤好的月餅放烤網晾涼即可

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