原料
牛腱: 700克， 八角: 8個， 老陳皮: 1瓣（我用的是新會的十年陳皮）， 花椒: 1把， 大蔥: 1條， 姜: 幾片， 蒜頭: 幾瓣， 醬油: 大半碗， 料酒: 小半碗
步驟
1用涼水浸泡3小時左右，大概一個多小時換一下水。
2把血水倒掉，浸泡出血水倒掉可以避免後面加熱後倒掉的水，而失去牛味。
3加清水，放入牛腱煮開
4把第一次煮的水，倒掉，然後把牛腱放進冷水裡浸泡15分鐘，讓牛腱充分冷卻下來。
5再加清水，再煮牛腱。
6把泡泡去掉
7加入所有調味料，小火燜煮一個半小時。中間可以用叉來插一下，一來看看熟的程度，二來可以讓內部更入味。
8煮的時候，鵝媽媽鍋蓋撥到off檔，開啟微壓功能。如果普通鍋，燜這種筋肉交錯的大塊肉，可能要2個小時。所以時間要自己看著辦?
9煮好後撈出充分放涼晾乾。大概2小時
10再放回剛才用來鹵中浸8小時。因為現在廣東天氣比較冷，我直接放鍋里保存而已，沒放冰箱
11第二天早上加熱煮10分鐘後撈出，然後涼了放在冰箱保鮮層，冷上一個小時再來切
12記住要冷了才切，不要趁熱切！
13筋肉交錯，有嚼勁，又不會柴。有點點麻，又有點點果皮香。反正我家6歲小妞說很好吃！我不是廚師，但是我很愛折騰美食，家人很喜歡吃，就是平凡日子裡的小幸福。
小技巧
1.牛腱選前腿為佳，我上面直接買的金錢腱，金錢腿筋肉交錯，口感比較好。 2.清水浸泡很重要，不浸的話後面一煮會很多血水，倒掉會少了牛味 3.滷好的牛肉要放涼了才好切，趁熱切會切得很碎 4.調料可以再加點香葉什麼的，只是我家剛好沒有。多一樣少一樣應該差別不大，但是八角，花椒不能少 5.第一次過冷水，和後面的風乾2小時，不能省。因為正是一冷一熱，才能有那個口感，不然可能會柴。
