香煎小黃魚 0

原料

小黃魚: , 生薑: , 料酒: , 鹽: , 蔥:

步驟

1小黃魚去鱗,去頭,去內臟,洗凈控水;

2少許鹽抹魚全身,一點料酒及薑絲腌制半個小時後,期間翻個面抓幾下,讓魚入味均勻;

3去掉魚身的薑絲,用那種有孔的洗菜籃控干或則廚房紙吸掉表面的水分;

4熱鍋下油,等油開始有小泡泡了,轉小火,拎著魚尾巴輕輕把魚放在鍋底,魚身重疊了的話用勺子輕輕撥開些;

5轉動鍋,讓油分散均勻,也讓魚能受熱均勻,大概2分鐘左右後用鏟子從底部鏟入輕輕翻個面;

6另一面煎的差不都焦黃後,倒入少許生抽,轉動鍋給魚上色,再把魚翻個面;

7倒入少許熱水,小半碗左右,別多,然後上面撒上蔥花,蓋鍋悶一會入味;

8用鏟子沿著鍋底輕鏟,別讓魚結鍋了;

9再給魚翻個面,看著魚身緊實了就可以關火出鍋了;

小技巧

1;魚頭直接摘掉,在煎的時候也可以少吸油; 2;腌制後的魚肉緊實,在煎的時候也不容易破; 3;魚皮不破的一個關鍵點就是煎之前的魚身一定要干,不要濕答答地,否則油鍋噼里啪啦要嚇壞人地; 4;熱鍋下油的意思是等鍋燒的開始要冒煙了倒入油,很快油邊緣開始冒小泡了然後有白煙了,這時可以拎著魚尾巴,把魚輕輕放入鍋里了,魚身不要重疊了; 5,不要直接仍下去,油濺起來不是鬧著玩的; 6;生抽看好量,因為事先魚已經用鹽抹過了; 7;水不要多,魚肉熟的快,加水只是讓魚肉入味如果足一點;水多了可是會把魚煮爛的; 8;起鍋前鍋底一點水分也沒有的,因為到過醬油還會有些結底;所以水真不用多或則乾脆不放,但是估計魚肉不會那麼入味好吃了;

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