法國橄欖麵包 0

原料

富強粉: 250g, 食鹽: 2g, 砂糖: 3g, 乾酵母: 2g, 熱水(約30℃): 130g, 黑橄欖(去核): 75g, 手粉(富強粉): 適量

步驟

1將富強粉倒入盆中,加入食鹽和砂糖,使用手指混合均勻。如果砂糖 成塊,用手指捏碎。加入乾酵母後繼續混合,最後加入熱水。

2為避免粉末飛起,在剛剛開始混合的時候請用手指緩慢進行攪拌混合,當麵粉逐漸產生黏度之後再用力混合。當材料與水混合在一起之後,將麵糰與四周麵粉混合,用手繼續按壓1~2分鐘。

3將麵糰從盆中取出後放在製作台上。使用單手將麵糰向前推,然後再折回。重複上述動作約30秒。

4用右手掌根部從麵糰的中間向外側推開, 使其拉伸至30cm長。

5將麵糰拉伸至長約30cm。將橄欖放在麵糰上面,麵糰底部留出3~4cm空間。從外側將麵糰拿起向內卷。

6揉和。

7當橄欖和麵糰很好的融合在一起之後,雙手在麵糰兩側按照順時針方 向旋轉,在製作台上摩擦揉圓,當麵糰內側收口處重合之後即可。

8將麵糰放入盆中進行一次發酵。 30℃、1小時30分鐘

9在托盤上放置烘烤用紙。當麵糰膨脹為原來的兩倍大小之後即第一次發酵完成。將食指撒上手粉,然後迅速插入麵糰中大約第二關節處後拔出(手指測試)。如果形成的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。

10使用刮刀沿著麵糰外側將其取出,收口處朝上放置在面板上。雙手輕輕拍打,排出多餘的氣體。

11將麵糰進行兩次左右對摺。

12雙手在麵糰兩側按照順時針方向旋轉,在製作台上摩擦後揉圓麵糰。

13對整個麵糰進行稱重,計算8等分的重量。

14呈放射狀地將麵糰8 等分(這時候進行大概的目測就可以)。

15將每個麵糰放在秤上重新稱重,切出過重麵糰的多餘部分分給較輕的麵糰。

16為了避免麵糰變乾燥,請連同烤盤一起用塑料袋套好,將塑料袋內部充氣鼓起,以免粘連。在室溫下放置15分鐘,讓麵糰得到休息。

17按壓平整。

18將麵糰進行兩次左右對摺。

19將麵糰對摺後拉長。

20為了避免麵糰變乾燥,請連同烤盤一起用塑料袋套好,將塑料袋內部充氣鼓起,以免粘連。在30℃的溫度下進行50分鐘的第二次發酵。

21預熱烤箱(燃氣烤箱1 9 0 度, 電烤箱200℃)在麵糰的表面均勻撒滿手粉。

22麵糰表面刻畫痕跡,噴霧。

23將麵糰放入烤箱內進行烘烤。 燃氣烤箱:190℃、15分鐘 電烤箱:200℃、18分鐘

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