原料
蛋糕底: ， 消化餅乾/奧利奧餅乾（壓碎）: 100g， 黃油（隔水融化）: 50g， 慕斯材料: ， 吉利丁片: 15g(三片)， 酸奶: 330g， 淡奶油: 300g， 細砂糖: 30g， 鏡面材料: ， 吉利丁片: 7g， 凍開水/雪碧: 250g， 細砂糖: 30g， 鹽漬櫻花:
步驟
1 將餅乾碎和黃油充分攪拌均勻。鋪在蛋糕模底部，壓緊壓實後放入冰箱冷藏備用。
2 吉利丁片用凍水充分泡軟瀝去水分，隔水融化成吉利丁液。吉利丁液和酸奶攪拌均勻(如出現塊狀可以隔水加熱，攪拌至結塊消失)。 吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，水的量只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。 [因為夏季溫度高的關係，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片（冬季則反），這樣才能保證慕斯糊不會因為溫度軟榻。]
3 細砂糖分三次倒入淡奶油中用電動打蛋器低速打發。 (用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。另外一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。)
4 將吉利丁酸奶糊倒入淡奶油中攪拌均勻，即成慕斯糊，倒入蛋糕模中，輕輕震去大氣泡，放入冰箱冷藏4個小時以上。 [在夏季如慕斯糊過稀則放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季如慕斯糊凝固則可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。]
5 凍開水中放入細砂糖，攪拌至糖融化，加入泡軟的吉利丁片，隔水加熱融化成液體。冷卻後放入冰箱冷藏備用。
6 鹽漬櫻花用溫開水泡開(可換幾次水去掉鹹味)。
7 將微涼的吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夾起泡好的櫻花，分散放入吉利丁糖水液中，放入冰箱冷藏。
8 從冰箱取出蛋糕磨具，底部用杯子托起，電吹風用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。 (千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。)
小技巧
1.做慕斯蛋糕，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。 2.做酸奶慕斯糊，酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。 3.最好用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
