蛋炒飯!如何做出特別好吃的蛋炒飯? 0

原料

雞蛋、隔夜飯、辣醬、蔥花,醬油。:

步驟

1準備好隔夜飯,兩個雞蛋打散,蔥切花。

2平底鍋多放點油,中大火燒八分熱,雞蛋順著筷子倒進鍋里。

3雞蛋略脹開後快速攪散後馬上盛起。

4鍋里留少許油,放辣醬,辣醬略熱香後,把飯倒進去,用鏟子把飯壓、搗散開,不能有結團。

5保持中大火把飯和辣醬快速攪均勻後,把雞蛋倒入,這裡注意,快速把雞蛋搗得很碎跟飯均勻攪在一起。

6雞蛋要炒散成很小塊和同樣很散開的飯粒平衡混合 。

7水分快乾的時候,飯粒差不多跟雞蛋攪渾,到點醬油翻一翻。最重要的一點來了,立刻關最小火,蓋上鍋蓋,炒干透後關火蓋上鍋蓋用餘熱把飯粒燜到跳起來,有小聲的砰砰聲出現後,撒上蔥花,起鍋。

小技巧

好吃的關鍵! 1 選米:用不易煮軟的米,不推薦江浙一帶的米,用」秋田小町「之類東北的米略好。煮飯:煮得比較硬硬的飯放隔夜。 2 草雞蛋!草雞蛋!草雞蛋! 3 油不能少! 4 用醬油可以提鮮。 5 過程中要豪放地用中大火,快手法!

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