漳州大廚的蘿蔔神湯 0

原料

蘿蔔: 1大根, 精肋排: 1斤, 冬筍: 1個, 鹽: 克, 荸薺: 20個, 干香菇: 4個, 乾貝: 10粒, 干蝦仁: 20粒, 福建米酒: 適量, 生抽: 適量, 淘米水:

步驟

1冬筍的處理~冬筍不要去皮洗凈,在冬筍的背部劃一刀劃開,放在淘米水中煮1小時。然後取出沖洗,剝皮,切片備用。

2蘿蔔的處理~選一根大一點的新鮮白蘿蔔,取中間段,兩頭不要。去皮,切長方塊,放入淘米水中煮30分鐘。撈出,沖洗備用。

3精肋排入冷水焯水,焯水後沖凈備用。荸薺焯一下水。干香菇,乾貝,干蝦仁溫水泡發。

4上述材料全部處理好之後放入砂煲中,加入凈水(最好是礦泉水或純凈水),加入少量米酒。開火,水開後關最小火。注意,火要小到鍋中的湯水不能冒泡,這樣燉煮一個半小時以上。

5燉好後,加入少量上好的生抽,鹽調味。

6一鍋鮮甜可口,上好的天天湯就製作完成了??

小技巧

1.製作這款湯材料處理比較繁雜,種類很多,處理精細湯口就比較純正。 2.湯的甜味主要來自於荸薺,而且能吃出荸薺的味道,也有白蘿蔔的甜。 3.這款湯的主角應該是白蘿蔔,其它材料是配角,所以白蘿蔔的占比應該大一些。 4,這款湯燉煮耗時至少在一個半小時以上,實際上是慢火煨出來的,這樣湯色純正剔透,特別是白蘿蔔軟糯而不走形。

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