花生核桃酥.少油少糖酥鬆版 0

原料

低粉: 120克, 花生油: 50克, 小蘇打: 1克(隨便用手抓了一小撮), 雞蛋: 1個(其實只用了半個), 糖: 30~35克, 花生碎: 30克, 核桃碎: 一丟丟(喜歡可以多一點), 芝麻: 一丟丟(裝飾), 鹽: 一丟丟(調口,估計1克不到)

步驟

1家裡沒有花生碎,於是撥了花生,再加幾顆核桃,放到絞肉杯里(我們家是北歐歐幕的手持攪拌器)

2製作花生碎,so easy

3準備好原料,低粉和小蘇打粉混合,鹽和糖混合,雞蛋敲開打勻。

4糖鹽倒入油中攪拌均勻(如果你有糖粉更好,比較好溶解,沒有的話像我一樣,手工蛋抽大概要5分鐘,懶得用電動的了。。。)

5糖充分溶解在油中

6加入一半的蛋液(估計25克)。如果你不像我這麼懶,最好蛋敲開時,將一部分蛋黃單獨盛出(自然帶一點點蛋白),然後留著後面刷蛋液,顏色會好看。

7蛋液與油糖攪拌均勻

8篩入粉,再加入你想要的花生碎的量。前面攪拌的那麼多後來剩了35克,我估計這次我用了大概三四十克。可以下一步看著想多加點時再多加點

9刮刀直接切拌成團,碗壁自然乾淨光滑。自己注意下如果蛋液太多了就增加一點粉,不要太硬,鬆軟的感覺。

10揪成小劑子然後揉圓。注意,你可能會說一揉就碎無法成型,可以試試先捏捏緊實,類似於揉面了(前一步沒有揉,也不必揉)然後揉圓

11用手指按窩,我喜歡裂開邊的樣子,你不喜歡的話只要輕輕拍成扁圓即可。注意剛才劑子擺放時不要擺太密,要留出空隙。這裡按壓會占用空間,烘烤時也會有點變大

12刷蛋液撒黑芝麻裝飾,或者撒黑芝麻輕輕按穩到劑子上然後輕輕刷蛋液

13180℃烤20分鐘。前面按窩窩的時候可以先預熱起來。我的烤箱是基礎款,不能調上下火,於是180℃放中下層10分鐘後我換到了中上層,這樣好上色。你的烤箱你清楚,反正就是烤熟了顏色也是你要的了拿出放涼就行。

14我的烤箱小,這個量一共做了15個小花生酥,每個大概是18克,有個很小的給寶寶拿。掰開一個,很酥哦

小技巧

如果喜歡酥脆的,那麼這個方子不合適,這個是酥鬆的,沒有脆口,但是酥的軟糯,入口即化。 糖如果沒化充分會硬。 用花生油比其他植物油更香,脂肪含量不會太高。製作比黃油更簡單。 如果要保存時間久,可以烤完放溫後再100℃烤3分鐘,封裝可以保存更久,口感也好。

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