炸醬麵(老北京炸醬麵) 0

原料

豬肉裡脊: 200g, 干黃醬、甜麵醬: 適量, 白蘿蔔、心裡美蘿蔔: 適量, 綠豆芽: 適量, 黃瓜: 適量, 紅青椒: 適量, 萵苣: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量

步驟

1準備材料

2要買干黃醬:中華老字號~天源醬園,或者~中華老字號~王致和。用什麼醬很重要?

3將黃醬和甜麵醬放入水,然後攪拌均勻

4將裡脊肉切成塊狀待用

5切好薑末和蔥花待用

6切成絲狀

7熱鍋涼油,油要放的多些,等油熱後將薑末和少部分蔥花放入鍋里,然後將肉塊倒入鍋中,不斷的翻炒,中火煸炒

8不停的翻炒,等到肉炒到七分熟時,將黃醬倒入鍋中

9炒到水份減少,千萬不能糊鍋

10最後一步:出鍋前放入多部分的蔥花,然後翻炒三下,Ok出鍋。

11蔥花放入後,千萬不要炒時間長了,記住嘍?

12備好麵條

13開始煮麵

14麵條里放炸醬

15然後放菜碼,OK?,甩開膀子吃吧?????

小技巧

最關鍵的是黃醬的製作?炸醬麵好吃不好吃,就在於黃醬炸得好壞與否?。別人都把一碗炸醬麵放封面,我卻選擇了炸好的黃醬做封面?,原因所在??。

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