《懶人廚房》馬卡龍奧利奧 0

原料

泡打粉: 3克, 低粉: 125克, 可可粉: 20克, 鹽: 2克, 黃油: 30克, 玉米油: 28克, 白砂糖: 60克, 雞蛋: 1個(帶殼重約60克), 牛奶: 45克, 酸奶: 45克, 黑巧: 35克, 奶酪: 70克, 黃油: 30克, 糖粉: 10克, 橙汁: 20克, 分量: 馬卡龍奧利奧20個

步驟

1做好準備工作:平口裱花嘴放入裱花袋,油紙折好分隔線平鋪入烤盤;可可粉/低粉/泡打粉/鹽混合過篩兩次;巧克力隔溫水融化;

230克糖加入軟化黃油打發,30克糖加入雞蛋攪打均勻,將蛋液和玉米油分次交替加入黃油充分攪打

3融化的黑巧分兩次加入混合油蛋液,稍加攪打使其均勻融合

4牛奶與酸奶混合均勻,與過篩的粉類分三次交替加入巧克力糊,每一次都需要讓粉類或牛奶混合物充分完全吸收再加下一次。麵糊最終狀態油亮細膩,柔軟有粘性,類似泡芙糊的狀態

5麵糊入裱花袋,間隔距離擠成餅狀,頂面尖角可手指沾清水輕壓平,操作過程和體驗和泡芙很像

6入預熱185度烤箱,中下層,上下火,15分鐘;烤了兩盤,共40片

7剛烤好的軟曲奇外層口感微脆,內部也偏硬脆,尚不軟糯,冷卻透後密封室溫(約5度)保存一夜。次日取出將大小相近的配對待用,糖粉加入軟化的黃油和奶酪打散,分次加入橙汁打發。餡料入裱花袋,如圖擠出適量於中心,合上曲奇輕輕按壓至餡料邊緣與曲奇體一致。餡料有一定粘性,兩片曲奇粘好後正常情況不會散開

8輕篩微量糖粉(配方外)美顏,這狀如陀螺形似奧利奧的編外馬卡龍就完成了

9忍不住這巧克力濃香咬了一口,曲奇柔軟,餡料香濃,配合橙味奶酪的絲滑一起下肚,口味不錯

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小技巧

  1. 微博所見出處為牛媽lijia轉發,未標明原作者信息和烤制條件,特說明; 2. 因加有泡打粉,表面膨脹後依然有裂紋,我這個3克泡打粉配方感覺鬆軟度足夠,有興趣的朋友試做時可考慮再減一點泡打粉量,看能否避免裂紋的同時口感也能保持鬆軟; 3. 擠麵糊時儘量控制每次擠出的大小和糊量,以使成品尺寸和厚度接近; 4. 餡料不建議採用淡奶油,因為會太軟壓不出明顯的分界層。用奶油霜一類即有稠密度又有柔軟度的餡料比較好; 5. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況; 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;

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